胡米亚一直以出产优质红葡萄酒闻名。数十年前，当地的红葡萄酒会被运送到其他更为出名的产区作调配之用，为当地葡萄酒增添更多色泽、果香以及酒体。但今天，新一代的胡米亚人已经不满足只酿造符合市场需求的大众葡萄酒，而是致力于让胡米亚葡萄酒走向更广阔的国际舞台。
慕合怀特（在当地被称为Monastrell）是胡米亚的本土品种。胡米亚充足的阳光、干燥的气候以及贫瘠的石灰石土壤为慕合怀特创造了极佳的生长环境。越来越多满怀激情的酒农认为慕合怀特是胡米亚的未来。
长期以来，胡米亚人在为葡萄园选址时，偏好朝南的山坡，因为充沛的阳光有助于生长品质稳定且高成熟度的葡萄。但如今，品质上佳的葡萄园多建立在朝北的山坡，因为这里的光照更为温和，能让葡萄酒展现出更多风土特色。
但这种做法是有一定风险的，受到海拔以及大陆性气候的影响，朝北的葡萄园更容易遭受春霜的威胁，葡萄的总体糖分也会偏低。虽然困难重重，但本土酿酒师们充分发挥聪明才智，攻克难关，酿造出高品质的葡萄酒。
José Maria Vicente是当地先锋酿酒师的领头人，他一手扛起运营卡斯蒂洛酒庄（Casa Castillo）酒庄的重任。距离胡米亚城12公里，卡斯蒂洛酒庄占地170公顷。酒庄的慕合怀特和歌海娜的葡萄园位于Sierra de Molar山脉的背阴地段，由此酿造出的的葡萄酒带有馥郁的薰衣草花香，及山间的香草的芬芳。
在他的启发下，一对年轻的兄弟Carlos 和Juan José Cerdan在他们位于阿尔瓦塞特（Albacete）省丰特阿拉莫（Fuente Alamo）镇的酒庄中，也打造出区别于传统风格的胡米亚葡萄酒。他们的葡萄酒拥有明亮的酸度，散发出浓郁的花香，突显当地的风土特色。如果说卡斯蒂洛酒庄的风格宛如“西班牙的教皇新堡”，Carlos便把自家的La Calera de Escaramujo比作“西班牙的巴罗洛”。
积极推广胡米亚葡萄酒的法定产区协会，近期正热衷于向公众介绍慕合怀特葡萄微妙的“内在平衡”。
慕合怀特的特点在于，较为紧密的果串会让外层的葡萄比内层的葡萄更快成熟，因此当用于酿酒时，整串葡萄便可自然取得一定的风味平衡。
或许这也是众多胡米亚干红在拥有十分成熟的果香同时，入口又充满了明亮的酸度的原因。当我们在闻香时，浓郁的果香会让我们的大脑认为这是一款浓郁浑厚的葡萄酒，但入口后我们会发现，它们的风格可能优雅收敛，单宁细腻，余味干爽，还带有矿物的气息。
Viña Elena酒庄出产的葡萄酒便是胡米亚平衡优雅的代表之一。酒庄坐落在胡米亚最南端，正好位于凉爽的大陆性气候以及较温暖的地中海洋流的交汇处。这里经常海雾缭绕，因此酒庄的旗舰系列也以 “bruma（雾）”命名。
得益于独特的气候，酿酒师Elena Pacheco打造的慕合怀特葡萄酒具有更多红色莓果风味，更加清爽的酸度以及悠长的回味，2019年份的Bruma Marin便是一个绝佳的例子。更为高端的Bruma Particiones依旧优雅平衡，但总体架构更加饱满馥郁。酒庄的单一品种西拉也十分美味易饮。
地处胡米亚中心地带的Alceño酒庄是当地最为古老的酒庄，如今由酿酒师Juan Miguel Benitez打理。葡萄园坐落在朝北的山坡。除了慕合怀特，酒庄选择在更高的海拔且土壤为石灰石的山坡上种植紫北塞（当地名为Garnacha Tintorera），在胡米西南的火山石土壤中种植西拉。Juan Miguel Benitez全新推出的Laderas del Volcan葡萄酒，便将火山石土壤中生长的慕合怀特和西拉进行调配，充满覆盆子以及矿石的芬芳。
位于胡米亚城外的卡奇洛酒庄（Bodegas Carchelo）则打造更加平易近人的葡萄酒。不过，酒庄的葡萄园同样位于Sierra de Carche山脉的背阴处，让葡萄藤享受更为凉爽的气候。
喜欢胡米亚葡萄酒的爱好者对Juan Gil的名字一定非常熟悉。这座当地标志性的家族酒庄运营得十分成功。Juan Gil可以从当地收购高质量的葡萄，打造出一系列拥有高性价比的葡萄酒。虽然其品质最上乘的酒款以馥郁浑厚的风格在国际市场上大获成功，但其入门级的葡萄酒——比如用慕合怀特酿造的Honoro Vera也同样出色，拥有很高的性价比。
Silvano Garcia也同样出产高性价比的葡萄酒。与来自法国加尔西亚省纳博讷镇的酿酒师Valérie Durand共同合作，Garcia最近在胡米亚城外建造了一个崭新的酒厂。其高端系列Etiqueta Negra深受当地人的欢迎。另外一款2019年份的Viñahonda也十分迷人。酒庄谨慎地使用橡木桶，令慕合怀特本身的出色风味得到更好的突出。
如今，胡米亚人依旧在孜孜不倦地挖掘当地的风土潜力，也有一些投资人开始购买当地优质的地块。许多酒农会将自家种植的葡萄卖给当地的酿酒合作社，这些葡萄大多出自风土优质的石灰石土壤。
坐落在胡米亚城外的BSI 合作社（Bodegas San Isidro）便从酒农手中买下大量葡萄，并将这些葡萄根据品质和风格进行区分，继而酿造出多款独具特色的优质葡萄酒。
其中最出色的葡萄酒之一便是Gemina葡萄酒，采用没有经过嫁接的慕合怀特酿造，展现出慕合怀特最为经典的红色莓果香以及矿物风味。
在阿尔瓦塞特省的丰特阿拉莫产区，San Dionisio合作社也致力于收购优质的葡萄。其经过橡木桶陈年的Mainetes葡萄酒凸显地中海气候的影响，拥有更浓郁的红色莓果以及香草风味。
同样位于阿尔瓦塞特省的Pio del Ramo酒庄，在庄主Pio del Ramo Nuñez的带领下，打造出一系列极具特色的葡萄酒。入门系列的Pio Roble葡萄酒只经过轻微的橡木桶陈年，具有良好的单宁架构以及浓郁的果香。
毫无疑问，胡米亚拥有打造超高品质干红葡萄酒的风土条件和原料。当地的葡萄栽培以及酿造理念也对产区的发展产生着深远的影响。如今，如何让本土优质的葡萄发挥出最大的潜力是当地酿酒人需要解决的问题。长期以来，胡米亚的干红葡萄酒一直存在过度用桶的问题，如何更为理性地使用橡木桶，并尝试其他陈年容器，如水泥缸，让葡萄酒达到更为完美的平衡，是胡米亚新一代酿酒人需要思考的方向。
品种：慕合怀特
充满了甜美的樱桃和香草风味。富有层次，口感和谐。
海外渠道：
品种：慕合怀特（有机种植）
带有成熟的浆果和蛋糕布丁风味。丝滑甜美又不失清爽。富有层次。
海外渠道：
品种：慕合怀特（无嫁接）
散发出烟熏黑色水果、蛋糕布丁与黑巧的复杂分芬芳。矿物的余味很好地平衡了些许过熟的果香。
海外渠道：
品种：慕合怀特；添普兰尼洛
优雅平衡，单宁细腻。
海外渠道：
品种：慕合怀特（无嫁接）
优雅的红色与黑色水果芬芳，口感细腻轻盈，一款各方面都十分平衡的葡萄酒。
海外渠道：
Mainetes Cratera Parcela Colleras
品种：慕合怀特（有机种植）
红色莓果与橡木带来的奶油风味充分融合。单宁柔和，风格优雅。
品种：慕合怀特
这是一款高性价比的葡萄酒，拥有纯净的樱桃、甘草和香料香气。酒香四溢，架构平衡。
品种：慕合怀特、西拉、小维尔多
充满了香料和成熟水果的风味。架构平衡。
海外渠道：
英国：García Grapes
美国：Wines & Beyond
品种：慕合怀特
开瓶后能感受到甜美的草莓，矿石以及烤面包的香气。入口后丰裕的果香和柔和的单宁达到了完美的平衡。余味悦人悠长。
品种：慕合怀特，西拉，赤霞珠（有机种植）
成熟水果混合了烤面包的香气，十分迷人。单宁十分紧致。
海外渠道：
Ramon Izquierdo 2019
品种：慕合怀特（有机种植）
果香成熟馥郁，美味易饮。
品种：慕合怀特
红色莓果与香草的香气十分甜美，与酸度达到完美的平衡。细品之下，还能感受到橡木带来的雪茄风味。
海外渠道：
品种：慕合怀特
一款十分易饮的葡萄酒，口感平衡，带有烘烤水果的风味。
海外渠道：
品种：慕合怀特
拥有迷人的红色莓果、矿石和香料气息，入口是复杂的水果风味。
海外渠道：
美国：
品种：慕合怀特（未嫁接）
海外渠道：
美国：
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