爽脆、微微起泡、果香丰富、淡淡的矿物味——这些特征使德国白葡萄酒有别于其他产国的同类型葡萄酒，而这一切也正是由德国葡萄酒产区特殊的气候和土壤条件所决定的。
德国酿酒葡萄种植区被划分为13个法定葡萄酒产区，主要集中在南部和西南部地区，也就是摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）、莱茵黑森（Rheinhessen）、法尔兹（Pfalz）、纳厄（Nahe）、巴登（Baden）、符腾堡（Württemberg）、弗兰肯（Franken）、黑森山道（Hessische Bergstraße），以及北部的阿尔（Ahr）和中部莱茵（Mittelrhein），另外还有东北部的萨尔-温斯图特（Saale-Unstrut）和萨克森（Sachsen）。
产区分布图。图片译自Vinepair
这些产区可以说是全球最靠北的葡萄酒产区，位于西部温暖潮湿的墨西哥湾流气候和东部干燥的大陆性气候之间的边界地带。再加上德国各个产区不同类型的土壤，显著差异的气候，以及产区最具代表性的传统葡萄品种，使得出产的德国葡萄酒也风格多样。
德国酿酒葡萄漫长的生长季，比如有时采收期会一直持续到11月，以及夏季相对较温暖的气候，所以出产的葡萄酒比南方的一些葡萄酒产国要更精致细腻，酒精度也会更低。
摩泽尔产区
摩泽尔河（Mosel River）在流向东北方与莱茵河（Rhine）交汇前，从珀尔（Perl）到科布伦茨（Koblenz）之间一路蜿蜒曲折将近250公里，再加上它的两个分支河流萨尔河（Saar）和鲁沃河（Ruwer），共同形成了德国最重要且最古老的葡萄酒产区摩泽尔（Mosel）。
而且世界上再没有比这个德国第五大葡萄酒产区更陡峭的葡萄园了，所以葡萄的种植和采收条件都极其艰难！整个摩泽尔产区一半的葡萄园都位于陡峭的山坡梯田上，坡度基本都超过30度，有些葡萄园的坡度甚至高达70度，十分惊人，让人觉得不可思议。
摩泽尔出产的大部分都是白葡萄酒，而雷司令（Riesling）占总产量60%以上。这种晚熟型的贵族白葡萄品种在摩泽尔产区确实生长得非常出众，葡萄藤根茎会在板岩土壤中深深扎根，吸收贫瘠土壤中的矿物质和其他微量元素。
其中米勒-图高（Müller-Thurgau）是产区第二重要的品种，而艾伯灵（Elbling）这种较古老的品种在摩泽尔上游产区较常见，可能已有2000年的种植历史，能酿造新鲜、果香、简单的干白和起泡酒。
莱茵高葡萄园
莱茵高是世界上最著名的葡萄酒产区之一。维多利亚女王对莱茵高霍克海姆葡萄酒（Hochheim）的热爱使其在英国大受欢迎，最终，莱茵河葡萄酒也常被英国人称为“Hock”。1775年，第一批雷司令“晚收酒”（Spätlese）在莱茵高生产出来。
由于信使从富尔达（Fulda）的主教君王那里得到采收许可后，回程在路上耽搁了14天，因此莱茵高约翰山酒庄（Johannisberg）的教徒只能在葡萄已经被贵腐菌侵蚀腐烂的情况下才开始采摘。
虽然葡萄烂掉了，但是还得酿造葡萄酒。没想到，最终用这种葡萄竟然酿出了一批香甜、美味、具有陈年价值的晚收酒！从那时起，酒农们就会有意地将一部分葡萄留到较晚的时候再采摘以酿造晚收酒。
莱茵高晚收酒
莱茵高的葡萄酒农主要关注两种传统葡萄品种：雷司令和黑皮诺（Spätburgunder），将近80%的葡萄园都种植雷司令葡萄，这种成熟较晚的品种在莱茵高产区生长旺盛，酿出的葡萄酒有着典型的矿物味、酸度结构良好。
而黑皮诺则是莱茵高的第二大支柱，产区各处都有种植，但主要是在阿斯曼豪森（Assmannshausen）。另外，还有非常少量的米勒-图高葡萄酒，主要供当地酒农自己日常饮用。
莱茵黑森葡萄园
莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区，拥有26600公顷葡萄园，位于莱茵河大弯的美因兹莱茵。莱茵黑森号称是“千山之城”，代表着产区内连绵起伏的丘陵地貌。
出产葡萄酒的特点是柔和、芳香、酒体适中、酸度适中。也有顶级优雅的葡萄酒，其深度和复杂性首屈一指。沿着莱茵河梯田的著名酒村纳肯海姆（Nackenheim）、尼尔斯坦（Nierstein）和奥本海姆（Oppenheim）都享有国际盛誉。
其土壤分布多样，黄土、风沙土尤为广泛；石英岩、斑岩、板岩和火山岩土壤，以及各种黏土、砂岩土和砾石土。富含矿物质的山坡土壤，以及靠近莱茵河的天然环境为雷司令葡萄和其他晚熟品种提供了理想的生长条件。
莱茵黑森是世界上西万尼（Silvaner）种植面积最大的产区（超过2300公顷）。虽然如此，但是雷司令依旧是最重要的葡萄品种，其次是米勒-图高和丹菲特（Dornfelder），而且其丹菲特种植面积也比德国其他产区要多。
法尔兹葡萄园
“Pfalz”一词来源于拉丁语“palatium”，指的是“宫殿”，所以英语对应词“Palatinate”有时也用来指法尔兹，比如保存有世界最古老葡萄酒的法尔兹历史博物馆（Palatinate Historical Museum）。
法尔兹是德国仅次于莱茵黑森的第二大葡萄酒产区，并被划分为两个区域：中哈尔特葡萄酒之路（Mittelhaardt-Deutsche Weinstraße）和南葡萄酒之路（Südliche Weinstraße）。
德国葡萄酒之路
法尔兹产区最重要的葡萄品种是雷司令，这位白葡萄酒之王已成为法尔兹无可争议的领袖，拥有近6000公顷的种植面积，酿造出酒香浓郁、酒体饱满的白葡萄酒。
而酒色深红、结构复杂的红葡萄酒则由丹菲特酿造，占地面积将近3000公顷，因此法尔兹也是德国最大的红葡萄酒产区。
另外，法尔兹是世界最大酒桶、世界最大葡萄酒节“巴德尔凯姆”（Bad Dürkheim）的故乡，还有世界上第一个也最著名的葡萄酒路线“德国葡萄酒之路”（Deutsche Weinstraße）。
纳厄葡萄园
纳厄产区以穿过洪斯吕克山林（Hunsrück Hills）并缓缓流向莱茵河宾根的河流命名。
虽说纳厄是德国面积较小的葡萄酒产区，但其杰出的土壤类型却首屈一指。因此，纳厄产区虽然葡萄品种较少，但是出产的葡萄酒也很多样化。
高耸的洪斯吕克山能抵挡住冷风，再加上气候温和、阳光充足、雨水少为山谷创造了良好的葡萄生长环境。产区75%的葡萄品种都是白葡萄，以雷司令、米勒-图高和西万尼为主。
陡峭的火山石或风化石，以及那些带有红色黏土板岩的地方，似乎注定会酿造出优雅、活泼又略带细腻、辛香的雷司令葡萄酒。而更平坦的壤土、黄土和沙土区域则酿造出更轻盈、更芳香的米勒-图高葡萄酒。另外，西万尼葡萄能适应各种土壤，出产饱满、有泥土味的葡萄酒。
巴登葡萄园
巴登葡萄酒产区位于德国最南端，因此是德国气候最温暖的产区，它也是德国第三大葡萄酒产区，从北部的陶博（Tauber）河谷向南部的康士坦茨湖（Lake Constance）绵延约400公里，主要分布在黑森林（Black Forest）和莱茵河之间的狭长地带。
巴登共划分为9个次产区：陶博弗兰肯（Tauberfranken）、巴登山道（Badische Bergstrasse）、克莱士高（Kraichgau）、奥特瑙（Ortenau）、布莱斯高（Breisgau）、凯泽斯图尔（Kaiserstuhl）、图尼贝格（Tuniberg）、马克格勒兰德（Markgräflerland）和博登湖（Bodensee，也叫作康士坦茨湖）。
巴登黑皮诺葡萄酒
巴登是德国最重要的黑皮诺葡萄酒产区，另外还有灰皮诺（Grauburgunder）和白皮诺（Weissburgunder）等皮诺系葡萄主要种植在凯泽斯图尔和图尼贝格。
而马克格勒兰德以古特德（Gutedel）葡萄酒而闻名，这是一种古老的葡萄品种，出产中性、口感平衡的葡萄酒。奥特瑙产区的雷司令则酸度适中。
另外，丽瓦娜（Rivaner）、雷司令和莫尼耶皮诺（Schwarzriesling）则主要分布在北部的陶博弗兰肯、巴登山道和克莱士高。康士坦茨湖大部分种植的是黑皮诺和米勒-图高葡萄。
符腾堡葡萄园
符腾堡是德国第四大葡萄酒产区，跟巴登产区一起位于德国最南端。以其广泛种植的红葡萄品种而闻名，出产德国优质红葡萄酒，其中最重要的品种特罗灵格（Trollinger），以及莱姆贝格（Lemberger）、莫尼耶皮诺和黑皮诺等。
产区最重要的白葡萄品种是雷司令，跟特罗灵格的种植面积差不多，其次则是特罗灵格和雷司令的杂交品种科尔纳（Kerner）。
符腾堡最有本土特色的是席勒（Schiller）桃红葡萄酒，它跟我们常见的桃红不一样，是将红葡萄和白葡萄直接混合后再进行发酵而成。
弗兰肯是圆形大肚酒瓶发源地
弗兰肯是“Bocksbeutel”圆形大肚酒瓶的发源地，这种酒瓶瓶颈很短，瓶肚扁平呈圆形。特殊的酒瓶让弗兰肯葡萄酒的辨识度极高，也成为弗兰肯优质葡萄酒的经典标志。
弗兰肯葡萄酒最著名的是强劲的、有泥土味的干型西万尼或米勒-图高葡萄酒。对很多葡萄酒鉴赏家来说，西万尼和弗兰肯总是相伴不可分割的整体。该品种在美茵河（Main River）沿岸的贝壳石灰岩土壤中生长得最好，并给葡萄酒带来非常浓郁的泥土芳香。
弗兰肯的白葡萄品种占80%以上，其他则是极少量的红葡萄品种黑皮诺，主要种植在西部地区的比斯塔德（Bürgstadt）和克林根贝格（Klingenberg）及其周边。
黑森山道葡萄园
黑森山道的葡萄园总面积仅460公顷，是德国最小的葡萄酒产区之一，比中部莱茵、萨克森和阿尔产区都要小一些。其名称取自黑森州和巴登-符腾堡州之间罗马古代贸易路线“蒙塔纳之路”（Strata Montana）。
1971年德国葡萄酒法将黑森地区划分为独立的葡萄酒产区，而南部边远的葡萄园则并入巴登地区，成为巴登产区的次产区巴登山道。
黑森山道最好的葡萄园位于莱茵河谷的山坡上，其中有很多山坡都很陡峭。在茨温根贝格（Zwingenberg）附近的米丽博库斯（Melibokus），也是产区内最高的山丘上葡萄园都是梯田式。
产区最重要的葡萄品种是雷司令，几乎占一半的种植面积，通常酿成干型或半干型白葡萄酒。另外则是丽瓦娜、灰皮诺、西万尼、科尔纳和白皮诺等白葡萄品种，以及少量黑皮诺红葡萄。
阿尔葡萄园
阿尔是德国最北部的葡萄酒产区之一，也是世界上最小的产区之一，葡萄园沿着阿尔河(Ahr River)向波恩南部的莱茵河沿岸分布仅24公里。
从西边的阿尔特阿尔（Altenahr），到温泉小镇巴特诺因阿尔（Bad Neuenahr）的葡萄藤都位于陡峭的、梯田状的火山板岩峭壁上。而在河谷宽广的东端，坡度则平缓一些，而且土壤中富含黄土。
阿尔出产的葡萄酒有五分之四都是红葡萄酒，以口感柔和的黑皮诺和轻盈迷人的葡萄牙人（Portugieser）为主，而清新活泼的雷司令是阿尔产区最常见的白葡萄品种。另外，阿尔还有另一种特色红葡萄品种蓝皮诺（Frühburgunder）。
中部莱茵葡萄园
中部莱茵产区是莱茵河位于波恩（Bonn）和宾根（Bingen）之间的一段河谷，也常称为“莱茵峡谷”（Rhine Gorge），这里有着陡峭的梯田式葡萄园，还有世界葡萄酒产区一些最壮丽的风景——依附在岩石山峰上的中世纪城堡和遗迹。
狭窄的莱茵河谷被无数崎岖的山脊所包围，景色美丽令人惊叹，而对于那些需要攀爬到陡坡上种植葡萄的酒农来说，这又是极大的挑战。2002年，这种独特文化景观的南部“莱茵河谷中上游”被联合国教科文组织列为世界文化遗产。
莱茵峡谷城堡建筑
也正因如此，中部莱茵产区跟阿尔产区一样旅游业繁荣，很多中小型酒农也得益于此，常常会向游客直接销售当地出产的葡萄酒。
中部莱茵气候温和，阳光明媚，而莱茵河又是巨大的热量来源，为雷司令的生长创造了理想条件。另外，当地酒农也偏爱传统的葡萄品种，所以这里盛产雷司令，占总种植面积的65%。香气精致，酸度活泼，明显的矿物味是中部莱茵雷司令葡萄酒的重要特征。
其次，则是米勒-图高、灰皮诺和白皮诺等白葡萄品种，以及少量的红葡萄黑皮诺。
萨尔-温斯图特葡萄园
萨尔-温斯图特以它所在的两条主要河流萨尔河（Saale）和温斯图特河（Unstrut）命名，葡萄园大部分是梯田式的，都位于狭窄的河谷山坡上。产区位于北纬51度，是德国最北部的传统优质葡萄酒产区，自公元998年起就开始种植葡萄。
由于地理位置和较凉爽的气候，天气变化较大，冬季有霜冻，春季有晚霜，平均气温相对较低，因此当地的葡萄栽培需要进行保护，而且大部分葡萄园都是朝南。
幸好在河谷地区，热岛形成的微气候环境使葡萄生长得非常好，年平均日照时长1600小时。然而，年降雨量仅500毫米左右，是德国最干旱的产区之一。
萨尔-温斯图特产区
萨尔-温斯图特遍布各种颜色的砂岩土壤能很好地保存水分，贝壳石灰岩土壤能保留温度，使葡萄藤也能茁壮成长。另外，在曼斯菲尔德湖（Mansfeld Lakes）附近的葡萄园中还有丰富的铜片岩这种相当罕见的黏土岩。
该产区也是德国最小的产区之一，但是却种植有30种不同的葡萄品种，其中种植最多的是米勒-图高，由于产量稀少，品质也十分出色。另外还有一些经典白葡萄品种，比如白皮诺、西万尼和雷司令。红葡萄仅占四分之一，主要是葡萄牙人、丹菲特、黑皮诺和茨威格（Zweigelt）。
萨克森葡萄园
萨克森是德国最东北部的产区，也是德国最小的葡萄酒产区之一。其葡萄种植历史可追溯到1161年，当时教会和贵族是中世纪主要的财产所有者。除了葡萄栽培，他们还在该地区留下了丰富的艺术和建筑瑰宝。
虽说地处东北严寒地区，这里种植的葡萄仍然可以酿出优质葡萄酒，尤其是白葡萄酒，这主要归功于特殊的气候模式。雨量充足、年均1600小时日照的大陆性气候，为葡萄的生长和缓慢成熟创造了理想条件。另外，白天的温暖和夜间的凉爽不断交替，确保了葡萄酒能发展出丰富的香气成分。
葡萄园主要位于易北河（Elbe River）的东北面山坡上，葡萄酒产量很少，几乎都在当地消费。82%的葡萄园种植的都是白葡萄品种，以米勒-图高、雷司令和白皮诺为主，另外还有雷司令和库迪尔莫斯克（Courtillier Musqué）的杂交品种金雷司令（Goldriesling）是当地的特色品种，以及在摩泽尔才有的稀有古老品种艾伯灵。