芒种到来：饮食以清补为主民间有煮梅习俗

“芒种忙，麦上场”这一农谚形象描述了芒种时节，人们收获农作物的景象。北京民俗学会秘书长高巍在接受中新网(微信公众号：cns)记者采访时介绍，除了提醒人们注意农事活动外，过去民间的节气一般与节日有对应关系，“芒种”便是提醒人们端午将至，要为炎热夏季做好准备，“所以很多习俗与端午节习俗是相通的。一般要求饮食以清补为主，民间还有煮食青梅的习俗”。

起源与寓意：象征有芒作物成熟

所谓“芒种”，象征着麦类等有芒作物的成熟，是一个反映农业物候现象的节气。芒种是传统农历二十四节气中的第九个节气，也是夏季第三个节气，表示仲夏时节正式开始。

“二十四节气起源很早，春秋时代首先确立了春分、秋分、夏至、冬至，之后不断进行完善，到秦汉时期，芒种等二十四节气名称即已确立。”高巍介绍，在汉代《太初历》中，正式把二十四节气订于历法。

芒种一般在每年的6月6日前后、太阳到达黄经75°的时候。古籍《月令七十二侯集解》曾有这样的记载：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”

中国古代按照时间将芒种分为三候：“一候螳螂生；二候鹏始鸣；三候反舌无声。”在这一节气中，螳螂在上一年深秋产的卵因感受到阴气初生而破壳生出小螳螂；喜阴的伯劳鸟开始在枝头出现，并且感阴而鸣；与此相反，能够学习其它鸟叫的反舌鸟，却因感应到了阴气的出现而停止了鸣叫。

“古代认为‘阳极阴生’，芒种来临，夏季也愈发炎热，这时‘阴气’开始出现。芒种来了，也是提醒人们注意调整生活习惯。”高巍解释道。

饮食习俗：以“清补”为主 吃青梅青杏

在民间习俗中，“二月二”花朝节人们会迎接花神，至芒种前后，已近农历五月间，此时百花渐趋凋零，人们多在芒种日举行祭祀花神仪式，代表“送花神归位”。高巍说，这也表示了人们对花神的感激之情，希望来年如期相会，“不过这个习俗现在已经没有了”。

此时，由于气候更加炎热，，为了适应这个特点，人们在饮食上会以清补为主。在南方，五六月间恰逢梅子成熟，青梅营养成分丰富，但由于新鲜梅子大多味道酸涩，人们会将其加工后食用，这道工序便是“煮梅”。

“与此同时，北方有吃青杏的习惯，与煮食青梅一个道理，都是补充维生素、增强抵抗力。”高巍表示，

与蒸食新麦面一样，在芒种前后，人们还会把花儿当成食材，做成各种食物食用，比如槐花等等。高巍介绍，这是因为从古至今，人们都意识到夏季新陈代谢旺盛，会有意识地吃一些应季的新鲜水果食材，“‘芒种’的到来也有提醒人们注意清补之用”。