1. 大麦具有较高的食用价值 大麦籽粒通常含粗蛋白10.8%-11.5%，粗脂肪2.0%，糖类68.1%。1kg大麦含硫胺素2.1-6.7mg，核黄素0.8-1.4mg，烟酸52.0-98.1mg,维生素B6含量是3.1-4.4mg。
2. 大麦是优良饲料 在畜牧业高度发达的北欧一些国家，配合饲料中均有高比例的大麦，主产玉米的美国，在玉米为主的饲料中也加入30%左右的大麦。大麦和玉米等谷类作物在解决饲料中的能量和蛋白质均衡问题上具有重要作用。
3. 大麦是酿制啤酒的必需原料。
4. 大麦在种植业中占有特殊地位：大麦适应性强，抗逆能力大、抗旱、耐盐碱能力优于小麦，在中下等肥力的土壤种植产量高于小麦。大麦生育期短，耐迟播种而早熟，比小麦成熟一般提前7-15d，有利一年多熟茬口安排，提高复种指数。
（一）大麦的阶段发育
大麦的春化阶段一般比小麦短，对温度要求的范围比小麦宽。冬性大麦在0-8℃经过20-45d，春性大麦在10-25℃，经过5-10d，半冬性品种要求温度和经历天数介于两者之间。
大麦是长日照作物，在光照阶段每天的光照时间必须长达10-12小时，方能开花结实。若延长光照时间，可以促进其发育；若缩短光照时间，则会使其发育时间延长，甚至不能完成生活周期。
（二）大麦的生育期
冬大麦生育期一般为150-270d，春大麦生育期一般为60-140d。
（三）根、茎、叶、蘖的形态及生长特点
1、根系 大麦的根系属于须根系。种子根一般5-7条，多的可达7-9条。大麦的种子根和次生根较弱。
2、茎 成熟的大麦茎秆是直立的圆柱体，茎的表面光滑、颜色浅黄，也有少数品种带紫色。
3、叶 大麦叶比小麦叶片略宽，叶色较淡，叶耳和叶舌比大麦大，叶耳上无茸毛。叶片下表皮光滑，上表皮有沟陷，叶片含水量普遍比小麦高，大麦第一片真叶顶端比小麦钝，顶土能力弱，出土较慢。大麦各个叶片的面积，自下而上逐渐增大，但旗叶面积比小麦小。
5. 蘖 成穗率高，分蘖起点温度要求比小麦低，整个分蘖时间和有效分蘖期均大于小麦，大麦分蘖终止期随品种而异，出叶数量多，分蘖终止期则延迟。二棱大麦分蘖早，分蘖成穗比多棱大麦高。
（四）穗部形态结构和幼穗分化
1. 穗部形态结构 大麦是穗状花序。每个抽穗节片上并排着生三个带有枝梗的小穗，称“三联小穗”。每个小穗上仅有一朵小花。小穗轴位于籽粒腹沟内，连接在每一穗轴节的顶端处，已退化成刺状，称为基刺。护颖细长，位于外稃之外。多数品种外稃具有芒，有的品种的芒变成帽状结构的钩芒，称为帽大麦或钩大麦。大麦籽实为颖果，两头较长，中间较宽，呈梭形。果实含有纤维较高的皮壳。
2. 幼穗分化过程 大麦幼穗分化一般划分为伸长期、单棱期、二棱期、三联小穗分化期，内外颖分化期、雌雄蕊分化期、药隔分化期、四体分化期和抽穗期。
（五）抽穗开花及灌浆成熟
大麦抽穗期间日照强烈，气温较高，空气干燥，蒸发量大，抽穗与开花几乎同步。
开花期是大麦植株体内新陈代谢最旺盛的阶段，水肥消耗多，如高温干燥或阴雨过多，日照不充足或遇低温等，雌雄蕊受害而丧失授粉能力，空壳率增加，穗粒数减少，产量降低。大麦开花授粉后，子房膨大，种子的胚、胚乳、皮层随后形成。从抽穗到籽粒充分成熟，这一期间持续时间越长，籽粒灌浆越饱满，蛋白质含量越低，淀粉含量越高，酿制的啤酒品质越好。籽粒灌浆成熟期要求：气温20℃左右，土壤水分为田间持水量的70%-75%，营养和光照应充分满足。
（一）选地
耐盐碱和耐瘠等能力比小麦强，但耐酸性较弱，不宜在沼泽地种植。前作以绿肥、豆类、玉米、油葵等作物为好。大麦与甜菜轮种，既能使甜菜含糖提高，又能使啤酒大麦蛋白质含量降低，互惠互利。大麦连作不宜超过3年。麦田整地要精细、为全苗，均苗和壮苗打好基础。为争取适期早播，临冬前麦田应成“待播状态”。
（二）施肥
啤酒大麦的施肥：“重施基肥，用好种肥、早追苗肥”，基肥采用有机肥和无机肥结合。氮肥80%以上作为基肥，磷肥除少量作种肥外，其余作基肥。生育后期过量施用氮肥，回明显提高蛋白质含量，降低酿造品质。磷素可促使营养器官生长和产量形成，促施磷肥能防止籽粒中蛋白质积累过多，提高淀粉含量和浸出率，从而提高出酒率和酿造品质。施足磷肥也有主发挥氮肥的增产作用。大麦在不同生育阶段吸收氮、磷、钾的数量不同，从苗期至分蘖旺盛期，土壤中足够的速效性氮素和适量的磷肥、钾营养，对促进幼苗早发根、早分蘖和加快幼穗分化进程具有重要意义。
（三）精选良种和药剂拌种
一个地区和一个生产单位，所采用熟期和对土壤肥力要求不同的品种，一般以1-2个为宜、杂、乱。
良种确定后，对种子应进行严格精选。
（四）提高播种质量
春大麦适期早播能增加产量和提高品质。大麦种子萌动、出叶和分蘖具有利用低温的特点，适期早播，苗期低温时间长、根、茎、叶、蘖、穗等营养器官和生殖器官能发育好。为保证做到适期早播，临冬前将麦田整成“待播状态”，早春人工化雪，争取采用“顶凌播种”。
（五）加强田间管理
春大麦生育期短、生长发育快速，田间管理措施要适当提前，尽管促早发。但群体较大的麦田、拔节前应适当控苗，防止倒伏。生育期灌水要采取“早灌、勤灌、轻灌”的原则。灌水宜在幼苗、拔节、孕穗和灌浆四个主要时期进行。头水宜在二叶一心时开始。大麦根系发育差，初生根扎得浅，次生根数量少，吸水能力弱，整个生育期间要增加灌水次数，减少每次灌水用量，一方面要防止缺水受旱，另一方面要防止大水漫灌和发生渍水现象。大麦幼苗期早断乳，苗期需肥多，追肥应提前。中、后期要严格控制氮肥施用量，否则籽粒蛋白质含量增加，影响品质。大麦抽穗后期，喷施磷酸二氢钾，有防御干热风和增加千粒重的效果。高产田群体过大时，在拔节前应酌情喷施矮壮素，抑制其基部节间伸长，防止倒伏。海拔较高的冷凉山区，野燕麦往往发生严重，造成减产，降低品质，对野燕麦应采取喷药等综合防除措施。
（六）适时收获
蜡熟后期为大麦收获适期。此期植株茎、叶、鞘失绿变黄，穗部为淡黄色，子粒正常失水，子粒硬中带软。二棱大麦成熟时，抽穗脆硬，容易折断，造成损失，应提早收获。田间收获时对倒伏、霉变的植株要单收单放，其籽粒不能用酿造原料。少数地区，收割期间遇有阴雨或受雨水淋湿发生霉烂时，籽粒要单独晾晒，不能和干籽粒等混合销售。