网上流传着一段这样的视频：2023年11月，在义乌蓝宿奇迹音乐节上，歌手周梓倩问现场观众义乌特产是什么？歌迷异口同声回答“江西小炒！”
这样的场景是不是很懵圈？其实一点也不意外，在义乌等江浙沪的多个城市，“江西小炒”已经火出圈。“江西小炒”到底有什么魅力？赣菜能否以“江西小炒”之名真正走向全国？今视频·长天新闻记者对此进行了调查。
在义乌的江西弋阳土菜馆
没想到，义乌特产是“江西小炒”
春节假期仅8天，在外的江西小炒店老板也关门歇业回家过年，没有江西小炒吃的朋友们慌了，甚至喊话：江西小炒，你快回来。这让人不禁疑惑，江西小炒仅停业几天，就让大家这么没有安全感？
江西小炒真的有这么受欢迎，不信看看网友怎么调侃：吃正宗江西小炒，请您认准浙江；外地人来到义乌不知道吃什么没有关系，选择江西小炒一定不会错。江西小炒的魅力，甚至让江浙吃货一度更改了人生追求：找个江西对象，天天换着法儿吃江西小炒。
“江西小炒真的很开胃，很下饭，口味大众化。”正在义乌江西大众小炒店吃饭的小陈对记者说，更重要的一点是，江西小炒价格实惠，100元能吃上三四个菜。
美味又实惠的江西小炒，在江浙一带遍地开花。行走在义乌的街头小巷，毫不夸张地说百米之内必有江西小炒店。
站在义乌市中心，记者在导航中随意搜索“江西土菜馆”，在10公里范围内，竟得到100余个含“江西土菜馆”字样的目的地。
“在义乌，粗略估计有千余家江西小炒店。”江西上饶的胡英明告诉记者，他在义乌给餐馆配送食材，今年已经第十个年头。
义乌江西阿丰菜馆
江西阿丰菜馆位于义乌市幸福路的一居民区，面积约100平方米。老板邵家听说记者来自家乡的媒体，非常热情地介绍了自己的情况。她说，他们夫妻来义乌开餐馆4年，虽然店小，但一年的纯收入也有40万元，现在家人都跟着来义乌。
邵家告诉记者，她所在的这条路上，有15家江西小炒店。记者随机采访了几位正在餐馆用餐的客人，有江西的、湖南的、河南的，对于选择吃江西小炒，他们给出的回答几乎都是江西小炒到处有、方便，而菜的味道好、下饭。
景德镇乐平市鸬鹚乡在召开的“江西小炒”产业促进座谈会上，披露了一个惊人的数据，2022年，仅乐平在省外开办的“江西小炒”的餐馆有近5000家，主要分布在江浙一带。
离不开：勤劳的江西人干火了小炒
八大菜系中，浙菜名列其中，而赣菜并未上榜。“江西小炒”作为赣品菜肴，凭什么“喧宾夺主”，尤其在“小商品之都”义乌开疆拓土，俘获一众食客？
在义乌开江西小炒店的老板张先生道出缘由，因为有大量的外来人口。据第七次人口普查数据显示，浙江常住人口6457万人，外来人口1619万人；江苏常住人口8475万人，外来人口1031万人；上海常住人口2487万人，外来人口1048万人。
“由于江浙沪菜系口味偏清淡吃不习惯，很多外来务工人员工作之余还要抽空做饭，很不方便。”张老板说，有心的江西人敏锐地发现了这一点，于是尝试开起了夫妻档小炒餐馆，地道的家乡味道一出炉就受到了在外务工人员的喜爱。
此后，江西小炒如雨后春笋般出现在江浙沪的大街小巷。随便走进江西小炒店里，可以看到巨大的菜单挂在墙上，上面各种炒菜可满足不同的顾客，有江西特色的也有其他省的。可以说江西小炒融会各地的特色菜肴，其中又以江西菜为主。
江西小炒店里的菜品
“江西小炒能火，其实还有一个很大的原因就是江西人能吃苦。”义乌市江西弋阳商会会长李飞表示，江西人给人的印象就是能吃苦耐劳，什么脏活累活、别人不愿干的活，江西人都会做。
江西弋阳土菜馆在义乌已有19个年头，老板张翠平夫妻就是典型。张翠平说结婚后，夫妻俩带着2万元来到人生地不熟的义乌开饭店，丈夫烧菜，她当服务员。每天一早就起来，丈夫出去买菜，自己则到店里打理，等丈夫买菜回来后捡菜洗菜，每天忙到晚上十一二点。
“当时在义乌一村租了个几十平方米瓦屋，一到下雨天到处漏雨，想给客人找个干的地方吃饭都很难。”张翠平回忆起当初的经历，颇为感慨地说到，这样的环境想留住客人肯定是难的，生意不好，自然是亏。
“大家都知道开餐馆苦，每天都要起早摸黑。”张翠平说，又苦又累还挣不到钱，夫妻俩也有过想放弃的念头。但由于没有手艺，进厂打工只能是养家糊口，为了过上自己想要的生活，张翠平夫妻只能向亲朋好友借钱，坚持要把店开下去。
一个人一辈子坚持做一件事，总会有收获。如今张翠平夫妻在义乌九连村的江西弋阳土菜馆营业面积400平方米，年营业额过千万元，在义乌已是数一数二的餐馆。
“有得必有失。”张翠平对此深有体会。她告诉记者夫妻俩一年365天有345天在店里，自然疏于照顾家人。“我儿子10岁的时候说我们不仅没时间陪我，还对他还那么凶，说我们把笑容给了客人，脾气给了家人。”回想过往，张翠平眼含泪花，称亏欠家人，亏欠孩子。
江西特色菜
再出发：讲好江西小炒故事 加大赣菜宣介
江西小炒不仅在江浙沪火了，已然在全国很多地方生根发芽，“江西米粉”“江西小炒”等赣菜IP陆续出圈出彩。官方数据显示，2023年，江西省餐饮业营业额1538.8亿元，增长17.4%，较2020年底增长63.7%。
作为赣菜的家常菜，江西小炒如何进一步发展与打响品牌？“在外的江西小炒人一定要认认真真把江西小炒做好，维护好江西小炒的品牌，维护好江西人的形象，让江西小炒深入人心、深入城市各个角落。”李飞说，同时，当地江西商会对于做江西小炒的人面临困难要给予最大的帮助。
南昌市餐饮协会副会长、胡同里老房子创始人张润庐则表示，江西小炒与有些地方小炒相似，江西小炒一定要提炼出区别于其他小炒认知。“可以拿出几个代表菜，如藜蒿炒腊肉，余干椒炒肉等突出小炒为主的菜名。”
江西小炒是树立于江西赣菜一直没有主打菜的重要途径。对于“江西小炒”如何助力赣菜树立品牌和提升知名度，张润庐认为还是要以江西独有的生态原材料为特点，比如鄱阳湖藜蒿、余干辣椒等，把江西小炒故事讲好。
“想做大做强赣菜品牌，推广很重要，在外的江西小炒要大力宣传赣菜特色，多推荐进店顾客吃江西特色菜。”张润庐表示，还要倡导本地90%的餐饮店要具有江西独特的几道菜，培养本地人请外地人一定要点这几道小炒菜。
赣菜美食节
此外，记者了解到，为做大做强赣菜品牌，近年来，江西大力实施赣菜“扬名”行动，开展赣菜“进京沪入广深”系列推广活动，赣菜（杭州）中心投入运营。目前，江西省外的赣菜正餐厅已接近3500家，在北上广深及中心城市认定了72家赣菜品牌示范店。
同时，江西大力开展赣菜食材产销对接、原产地考察等活动，举办江西优质农产品上海、广州推介会；推出“好享赣味”电商平台，500余种赣菜相关产品上线销售；对标高端餐饮评级标准，指导赣菜企业在菜品、场景、服务等方面提升品质。
“下一步，我们将在省外开展系列宣传推广活动，不断扩大赣菜省外影响力。鼓励本土赣菜企业‘走出去’，充分发挥各地江西商会作用，积极推动提升赣菜省外门店数量，持续开展赣菜的宣传推介。”江西省商务厅相关业务处室工作人员表示。
“江西小炒”已经迎来了产业发展的风口。道道“跑火”的“江西小炒”妥妥的成了江西一张闪亮的名片。当“江西小炒”的“流量”转化为江西发展的“增量”和百姓福祉的“分量”时，“江西小炒”的故事会越来越精彩，赣菜的知名度一定会越来越响。（记者 良保）