说起美食和烹饪，中国人从来没虚过谁。
刚过去的冬奥会，一水的中国美食就俘获了人类顶级运动员们的一致认可。
中国美食，17天让你腹肌消失
在日常生活中，吃饭和下厨，更是每个普通中国家庭最日常的一部分。
在绝大部分中国人看来，自己在家下厨做饭，可谓健康+实惠，注意一下食材搭配甚至还可以养生，简直哪哪都好。
然而实际上，中式烹饪中却埋着一颗「致命」的隐形炸弹……
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中国女性死亡率最高的癌症，都被忽视了
在大众认知与各路科学研究中，吸烟与肺癌，可以说是有着密不可分的关系。
但在肺癌发病人数和死亡人数均居榜首的“世界最大肺癌国家”——中国，情况却异乎寻常。
据统计，从2005年到2015年的10年间，我国肺癌发病总数增长了 62.9%，其中女性肺癌的增长幅度为71.8%，远高于男性的58.7%。
ps：虚线为美国，实线为中国
但中国女性的吸烟率，放眼亚洲，乃至整个世界，一直都是倒数的水平。
2018年上海市肺科医院发表在TranslLungCancer Res. 的一项研究就显示，在美国、欧洲等地，女性肺癌患者吸烟的比例分别达到了94.8%和53%，但在中国，只有5.2%的女性肺癌患者吸烟。
不仅大量不吸烟的女性成为肺癌受害者，肺癌还成为了中国女性癌症死亡率的第一名。
为什么中国女性明明很少吸烟，却肺癌高发？
除了众所周知的二手烟问题，还有一个为大众忽视许久的致命诱因。
没错，就是厨房油烟。
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一顿饭等于两包烟？
这样做饭等于吸雾霾
早在 1996 年，国际重磅学术杂志Lung Cancer的一项研究就指出：暴露于烹饪油烟会使女性非吸烟者的肺癌发生风险升高 3.79 倍。
这点在女性主要作为烹饪者、酷爱高温煎炸爆炒的中国厨房，则更加明显。
众所周知，中式烹饪爱爆炒，喜锅气。
虽然这样烹调出来的食物的确色香味俱全，但高温煎炸、爆炒，也更容易在过程中产生油烟。想想平时家里做饭，是不是经常烟雾缭绕，还伴随着阵阵咳嗽声……
但常常为户外空气质量担忧、口罩空气净化器没少买的人们，却很少知道，厨房油烟的危害，绝不弱于空气污染：
在油炸或爆炒时，厨房内的PM2.5能迅速飙升几十倍；
烹饪油在高温状态下产生的油烟，含有 200 多种有害物质，可能损害皮肤和呼吸系统；
厨房油烟中的2,4-DDE 更被研究证明有基因毒性，会增加肺癌风险。
每天这样直接暴露在高浓度的PM2.5中，日积月累；
这是真的用生命在做饭啊……
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3种易致癌的做饭习惯
你家中招了没？
国内外研究一致表明，烹饪油烟，已成为我国女性肺癌的主要非吸烟因素之一。
而这些增加女性患肺癌风险的做饭习惯，很多家庭都逃不过。
1、锅冒烟了才放菜
控油温，可谓是中式烹饪的一门技术活。相信每个刚学做菜的人，都没少被长辈们这样教过：
等锅里油冒烟了，再把菜放进去。
但实际上，老一辈多用的是未精炼、烟点低的粗榨油，如今广泛使用的食用油是精炼油，烟点更高，等到油冒烟，油温常常已经过高了。
香港食物安全中心的一项研究显示，炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2类致癌物）就越多。
所以，在炒菜的时候真的没必要追求高油温，既不容易放菜的时候手忙脚乱，做起来、吃起来也都更健康。
2、喜欢用土榨油炒菜
虽然现在是精制食用油的天下，但很多人（尤其是长辈），喜欢通过各种渠道去买自榨油、土榨油，觉得这种油更天然、更健康，炒菜也香。
前面我们提到，粗榨油/土榨油，往往没有经过精炼加工，所以杂质多、烟点低，更容易行成大量油烟。油烟的危害，就不用我再多说了吧。
顺带一提，很多土榨油没有经过统一监管，食品安全缺乏保障，可能导致黄曲霉毒素超标（公认的1类致癌物），建议大家还是多甄别、少食用呀。
3、炒菜不开抽油烟机
前面说了这么多的油烟危害，估计很多人已经在心里问了：
那开个抽油烟机不就好了？
但实际上，真的有很多人，炒菜不开抽油烟机。首先，抽油烟机也是近年来才逐渐在国内普及，很多家庭早前要么是靠简陋的排风扇通风，要么就是硬吃油烟。
还有很多装了抽油烟机的家庭，有的为了省电能不开就不开，有的炒到半路才想起来开，而这时，多环芳烃、一氧化碳、苯并芘等许多刺激性的有害物质已经被吸入肺部。
正是一些做饭的坏习惯，成为危害厨房空气、危害身体健康的罪魁祸首。
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记住2点，做饭少伤身
下厨做饭，享用美食，本是生活中一件特别幸福的事。
想让生活多点温馨的烟火气，少点伤身的油烟味，从一些生活习惯的改变就可以做到。
1、正确使用抽油烟机：早开晚关、定期清理！
敲黑板：炒菜务必要开抽油烟机！
开抽油烟机的时间也有讲究，注意“早开晚关”。不要等到闻到油烟味了，才想起来要开抽油烟机。最好在开始炒菜前至少1分钟，就把抽油烟机打开。
炒菜结束了，也不要立马关上，建议等3-5分钟再关，才能更好地抽走油烟。
另外，也不要觉得有了抽油烟机就万事大吉了！抽油烟机如果没有定期清洁，其排风量和风压会显著下降……
实验显示，一个用了6年没洗的抽油烟机，开着在下面煎个蛋，厨房内空气质量测出来都是严重污染。不清洁的油烟机，开了除了浪费电，基本等于白开。
顺带一提，抽油烟机和燃气灶也都是有保质期的。我国有明文规定，从售出当日起计算，燃具灶具的判废年限为8年。
过期烟灶也会加重油烟问题（排气差，燃气泄露量大、燃烧效率低等），还有安全风险，建议摸清自家烟灶使用年限、该换就换，咱别心疼钱。
2、多炖煮少煎炸，改善饮食习惯
要解决油烟伤身的问题，最好的就是改变下厨方式和饮食习惯。
如果确实需要爆炒，建议多使用棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。
减少使用大豆油、玉米油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸的食用油（富含多不饱和脂肪酸的油脂，在烹调时所产生的醛类致癌物最多）。
当然最好还是平时生活中，降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温烹饪的做饭方式，多用蒸、煮、炖、焯、凉拌等方式代替。
其实不用高温爆炒，照样能做出许多色香味俱佳，好吃更健康的食物呀。像我在小红书上就翻到过很多选择炖煮、蒸煮、凉拌的美味食谱，例如蒜香蒸排骨、柠檬鸡爪、懒人番茄饭等等等，工序更简单不说，少高温煎炸，对身体也更好~