》在5千米深海海底，火山口的热液中生活着一种白色的虾。因为长期在黑暗中生活，所以它们的眼睛退化了，这就是所谓的盲虾。
海底火山口附近海水的温度可以达到450摄氏度，盲虾生存密度可以达到每平方米2000只。这种现象是2010年一艘英国科学考察船在开曼海沟5千米深的海下发现的。这些密密麻麻的白色小虾，只有4~6厘米长，它们显示着生命是多么的顽强。
》有人要问，这样的虾拿出来是不是不会煮熟？那么我们要看在煮熟的过程中到底发生了什么变化。
我们以一个鸡蛋为例，煮熟的鸡蛋和生鸡蛋的区别，就在于煮熟的鸡蛋里面的蛋白和蛋黄是固体，而生鸡蛋的蛋白和蛋黄是液体。
在这个过程中，鸡蛋仍然是鸡蛋，并没有发生化学变化，没有生成任何新的反应产物。那么，到底是什么让鸡蛋从液体变成了固体呢？
》答案是：蛋白质变性。
鸡蛋是由蛋白质分子构成的。蛋白质分子是一种长链的有机分子，由不同的氨基酸，按照一定的顺序排列组成。这就是所谓的蛋白质的一级结构。
蛋白质分子特别的长，就像一个绳子一样，所以说它就可以扭曲折叠。而且这种扭曲折叠，会被一种称为“氢键”的“化学键”所固定。之所以在化学键上打引号，因为氢键的本质不是化学键。
》我们都知道氢原子实际上是一个质子加一个电子。正常的情况下，氢原子是电中性的。
但是氢原子和其他的原子结合成化合物的时候，比如说和氧原子结合成水的时候，氢原子外层的电子云就会向氧原子方向靠拢，氢原子的局部就会显示出电荷正性，氧原子的局部就会显示出电荷负性。
》两个不同水分子的氧原子和氢原子就会由于电正性和电负性吸引在一起，这就是所谓的“氢键“。所以“氢键”并不是一个化学键。
一个长条形的蛋白质分子上有很多氢原子和氧原子。这些氢原子和氧原子形成的氢键，会锁定蛋白质卷曲的形状，这就是蛋白质的2级结构。由此基础上蛋白质还会形成3级结构和4级结构。
蛋白质的生物活性就是由这1、2、3、4级结构共同表现出来的。
我们把一个鸡蛋放到水里煮的时候，蛋白质分子不会发生任何化学变化，但是它的2、3、4级结构会被破坏。这样鸡蛋就会从流质变成固体，这个时候蛋白质生物活性就被破坏了。所以，如果从生物化学的角度讲，蛋白质变性是生物化学变化。
》氢键是一种比较脆弱的键，因为它不是严格意义上的化学键。高温会破坏氢键，但是随着压力的增高，破坏氢键的温度会增加。
在深海火山口生存的盲虾，就是因为高压的原因，高温才没有破坏氢键，组成虾身体的蛋白质才具有活性。
所以，如果盲虾离开了高压的环境，在正常压力下，100度的沸水仍然可以使虾身体里面的蛋白质变性，也就是说是可以煮熟的。
这也是陆生动物为什么没有进化出防火能力的原因。
因为在一个大气压下，绝大多数组成高等生命体的蛋白质会在60摄氏度以上变性，失去生物活性。有一种杀菌法叫做巴氏杀菌法，把要被杀菌的物体放在60~70度热水中泡半个小时，就是利用绝大多数蛋白质，会在60度变性来杀死细菌。
》高压会让氢键断裂的温度增加，理论上不会无限制增加。
不同的分子，它们之间的氢键的结合能是不同的，这也决定了不同的动物会在进化的过程中形成不同的耐热特性。
但是，让氢键断裂的温度不可能无限制增高。大概在530度左右，氢键的作用就会彻底的消失，这个时候，蛋白质就不可能形成2、3、4级结构。
所以，任何生命体都不可能存活在530度以上的环境，这是生命体耐热的极限。