虾肉Q弹鲜甜的秘密，全藏在这5种做法里！从白灼到油焖，每种做法都能让虾的鲜美度提升一个level。今天手把手教你解锁虾的终极美味，连虾头都不浪费的吃法，看完马上想冲进厨房。
1、水温控制有讲究
水烧至锅底冒蟹眼泡时下虾，这个温度约85℃，能最大限度保留虾的鲜甜。水里加姜片和葱结去腥，但千万别放盐，海水虾本身就有咸味。
3、冰镇锁鲜法
煮好的虾马上投入冰水，热胀冷缩原理让虾肉更加紧实弹牙。蘸料建议用鱼露+青柠汁+小米辣，比普通酱油更提鲜。
1、先煎后焖的秘诀
热锅冷油将虾煎至两面金黄，用铲子轻压虾头逼出红油。这个步骤决定整道菜的香气层次，千万不能省略。
2、调味比例要记牢
生抽：料酒：糖=2：2：1是经典配比，喜欢甜口的可以加半勺蜂蜜。最后撒现磨黑胡椒，比白胡椒粉更搭海鲜。
3、收汁时机的把握
汤汁收到粘稠挂勺时关火，余温会让汁水进一步浓缩。留些汤汁拌饭简直绝配，虾的精华全在这勺汁里。
2、蒜蓉的两种形态
一半蒜末油炸至金黄，另一半生蒜混合。金银蒜的组合让香气更有层次，还能去除海鲜的腥气。
3、摆盘的艺术
虾开背去线后呈扇形摆放，蒸5分钟时撒葱花再焖1分钟。上桌前淋热油激香，颜值味道双满分。
1、油炸的温度控制
180℃油温下锅，先炸1分钟定型，捞出升高油温复炸30秒。这样外壳酥脆得像薯片，里面依然多汁。
2、自制椒盐粉
花椒和盐按1：3焙香研磨，加少许五香粉提味。市售椒盐多数加了味精，自己做的更健康。
3、翻炒的手法
虾炸好后立即下锅，撒椒盐粉快速颠锅。搭配炸香的蒜末和辣椒圈，下酒菜的王者非它莫属。
1、熬制虾油
小火慢炸虾头至油变红色，过滤后的虾油拌面、炒菜都超香。装在密封瓶冷藏，能保存半个月。
2、煮海鲜高汤
虾头与白萝卜、玉米同煮，20分钟就能得到奶白色汤底。煮粥、下面条时加两勺，鲜味立刻升级。
3、制作虾头酱
将炸酥的虾头碾碎，混合豆瓣酱和香油。用来蘸馒头或者拌饭，鲜味炸.弹瞬间引爆味蕾。
从菜场买回活蹦乱跳的鲜虾，按照这些方法处理，保证每口都是海洋的馈赠。记住，最新鲜的虾其实只需要最简单的烹饪，白灼蘸酱油就能鲜掉眉毛。下次再遇到特价的好虾，别犹豫多买两斤，把这些做法统统试一遍！