又到中国农民丰收节。自古以来人们就期盼风调雨顺、五谷丰登。五谷丰登一词最早出自先秦时期《六韬》：“是故风雨时节，五谷丰登，社稷安宁。”古代的五谷一般是指“稻黍稷麦菽”，你知道它们的来历吗？
千里稻花应秀色
五谷之首是稻。公元前5000年，我国长江流域已经开始种稻。在河姆渡遗址，就已发现种植过籼稻和粳稻。
我国春秋时期出现水稻移栽技术，到了汉代，人们掌握了稻田水温调节技术，而宋代的水稻种植更是上了台阶，水稻已有早中晚之分。当时的占城稻又称早禾或占禾，属于早籼稻，产于香巴王国（今越南北部），在北宋初期时引入福建地区。它具有耐旱、适应性强和生长期短的特性，可达到一年两熟甚至三熟，且产量高，是小麦的1倍。
1012年，宋真宗赵恒从福建引进占城稻送往江淮、两浙地区。他亲自在皇宫内院督种占城稻，总结种植经验，并将占城稻的栽培技术“揭榜示民”，促进推广。后来，江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南等地都广泛种植占城稻，出现了“苏常熟、天下足”的局面，为后世的水稻发展打下了基础。宋代曾几在诗中赞道：“千里稻花应秀色，五更桐叶最佳音。无田似我犹欣舞，何况田间望岁心。”
元代水稻已有籼、粳、糯三大类别。到了明代，稻田使用了灌水防霜技术，在病虫害防治方面有了有效措施，水稻种植得到了快速发展。清代还培育出优良品种御稻，其米色微红而粒长，气香而味甘。如今，五谷之首的稻谷栽培已经发展到相当高的水平，稻米已成为世界近半数人口主要的粮食来源。
▲图片来自天津日报。
鸡黍之约相流传
五谷之二是黍，也称“黍子”“黍谷”。它碾成米叫黄米，可用于酿酒、做黄糕。
黍起源于中国，分布在西北、华北、东北地区，南方只有零星种植。陕西临潼姜寨遗址中发现的黍朽粉，距今已有5000多年。《诗经》中咏唱“硕鼠，硕鼠，无食我黍”，证实了黍在周朝时期已被大面积种植，与麦和稻并列为主要粮种。
在汉代，关于黍子还有一个著名典故──鸡黍之约。《后汉书》载，东汉明帝年间，金乡范庄赶考举人范式，偶遇河南汝南县赶考举人张劭，二人结下深厚友谊，约定每年重阳节这天，错期互拜尊亲，杀鸡煮黍以待。后人用“鸡黍之约”来形容人们严格遵守约定，这样的交情也称“鸡黍之交”。唐代孟浩然《过故人庄》咏：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。”黍指的就是黄米饭，说明唐代黍子的种植很普遍，人们将它当作主食招待客人。
黍子不仅具有营养价值，也有药用价值，是我国传统的中草药之一。在《内经》《本草纲目》等书中记载：黍子性味甘、平，微寒，无毒。《名医别录》也载，黍子“入脾、胃、大肠、肺经”，能“补中益气、健脾益肺”。
随着农业生产的发展，农作物品种不断增加，小麦、水稻、高粱、大豆等作为主要农作物登场。黍子慢慢退到人们的视线之外，种植也越来越少，成为比较稀有的品种。
年谷丰时无盖藏
五谷中的稷为谷，古时也称粟，是古代主要粮食作物，粟去壳叫“小米”。谷的种植，距今已有六七千年。
春秋时期，谷子曾在战争中发挥了作用。鲁襄公十年（公元前563）4月初，以晋侯为首的十三国诸侯之师组成“联军”，杀向偪阳国。之前，偪阳国君巧施一计，令士兵背着谷子在城内小山上遍撒。一夜之间，小山变成了一座金黄黄的米山。当“联军”看见米山时心中一惊，以为偪阳城内有堆积如山的粮食，能坚守颇久。主将荀偃对着米山仔细观察后，便叫左右手拿来弓箭，朝着米山连射三箭，箭头着地即倒。荀偃大笑说，箭头着地不入，一定是石山，这是疑阵，不必为虑。后来，偪阳守军寡不敌众，很快城池沦陷，国灭。
谷子的种植颇讲究，唐代李白曾写“嘉谷隐丰草，草深苗且稀。农夫既不异，孤穗将安归”，宋代王柏也有诗句：“年谷丰时无盖藏，那禁水旱相摧残。”千百年来留下很多谚语如“棉锄八遍白如霜，谷锄八遍没有糠”“处暑找黍，白露割谷”等。
谷子味甘性平，健脾胃，人们用小米熬粥时会出现“米油”，而中医认为，米油营养丰富，滋补力强，并有“米油可代参汤”的说法。
小麦登场雨熟梅
考古学家认为，五谷中的小麦起源于西亚，后传入中国，并逐步取代粟和黍，成为北方旱作农业的主体农作物，形成了现今“南稻北麦”的生产格局。
春秋时期，有宓子贱拒麦的故事。是说宓子贱治理单父（今山东菏泽单县）时，适逢麦子成熟时节，齐人来进攻，城里百姓欲抢收小麦，不让齐军得到粮食，多次请求均未得到宓子贱允许。不久，齐国军队收割了城郊的麦子。宓子贱的想法是：今年单父的麦子损失了，明年还可以种植。如果让那些没有耕耘的百姓抢收粮食，就会使百姓乐见敌寇入侵。丢失一年的麦子，并不会使鲁国更加弱小。如果让百姓滋长不劳而获的奢望之心，这不是几年可以消除的。
历史上，小麦的栽培主要分布于黄河、淮河流域，由于汉代发明了面食，小麦种植发展更为迅速。汉代曾记载“高田种小麦，终久不成穗。男儿在他乡，焉得不憔悴”，这也是当时小麦种植发达的一个展现。汉末后，中原地区屡遭战乱，北方人民大量南迁，使得江南小麦的需求量大增，刺激了南方小麦生产的发展。到了宋代发展更快，南宋庄季裕在《鸡肋编》记载：“绍兴初，麦一斛至万二千钱，农获其利倍于种稻，而佃户输租，只有秋课，而种麦之利，独归客户。于是竞种春稼，极目不减淮北。”南宋绍兴人陆游的诗中就写有“小麦登场雨熟梅”。明清时期，小麦种植几乎遍及全国，仅次于水稻跃居第二，但其主要产地仍在北方。
问言豆叶几时黄
五谷中的菽即大豆。大豆原产于中国，也有5000多年的栽培历史。《诗经》中也多次提到“菽”。《史记》《战国策》中都有关于菽的记载，西汉时期，用豆粒做饭，用豆叶做菜羹，是当时老百姓的主要食材。
《宋史·食货志》记载，宋时江南一带曾遇饥荒，朝廷从淮北等地调运大豆种子到江南种植。宋代苏轼在《浣溪沙》中写道：“垂白杖藜抬醉眼，捋青捣麨软饥肠。问言豆叶几时黄。”可见，苏轼任徐州太守时看到当地农村已广泛种植大豆。到了清代，蒲松龄所著的《农桑经》中，写到了豆、麻间作，说明农民很早就知道大豆种植有增进土壤肥力的作用，这种间作有利于麻的增产和防治豆虫。
而且，古人已知大豆有丰富的蛋白质，发明了豆腐等制品。豆腐的发明者就是汉高祖刘邦之孙淮南王刘安。刘安非常孝顺父母。有一次，他的母亲生病了，刘安把母亲平时爱吃的黄豆磨成粉，用水冲着喝，为了调味儿放入一些盐，结果出现蛋白质凝固的现象。刘母吃了很高兴，病很快痊愈。从此，刘安发明的盐卤点豆腐的技术便流传了下来。（完）
作者/陈保琳
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