樱桃属蔷薇科梅属落叶小乔木，高可达 8 米。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。叶卵形至卵状椭圆形，长 7~12 厘米，先端锐尖，基部圆形，叶缘有大小不等的重锯齿，齿间有腺，上面无毛或微有毛，背面疏生柔毛。花白色，直径约 2 厘米，萼筒有毛；3~6 朵簇生成总状花序。果近球形，直径约 1.3厘米，红色。花期 4 月，先叶开放；果实 5—6 月成熟。
一、樱桃各个生长发育期的特点
1 、樱桃萌芽开花期
叶芽萌芽期树体上叶芽开始膨大分裂，芽顶开始露出嫩叶。花芽萌芽开花时，全树 25%的花芽开始膨大，花萼裂开，露出花瓣，直到全树的花芽开花，落花形成果实。樱桃在北方地区是在春季的 3—4月份开花，南方主要是在 1—2 月份开花，樱桃开花（图 1）受气候影响较大。整个开花期大约 10 天，气温低时，花期较晚，大树和弱树花期较早。花期要加强病虫害的防治。
图1 樱桃树开花状
2 、樱桃新梢生长期
樱桃的叶芽萌动一般比花芽较晚，结果期树体叶芽萌动 7 天左右为新梢生长期。在开花期间新梢生长量减少，花后到果实成熟前新梢生长迅速 ，果实成熟后新梢生长量减弱甚至停止。秋季气温高时会萌发秋梢。新梢停止生长的时间因品种有所不同，晚熟品种新梢生长量较大，停止生长的时间较晚。
3 、果实发育期
1 ）第一次快速生长期 从谢花开始至硬核前，不同熟期的品种表现不一，一般持续 10~20 天，日光温室中时间还要延长。此期果实主要特征为果实迅速生长，果核迅速增长至成熟时的大小，胚乳也迅速发育，种仁里主要是胚乳发育，呈液态胶冻状。从落花至硬核前，即速长期。主要特征为果实迅速膨大，果核迅速增长至成熟时的大小，胚乳也迅速发育 。
2 ）硬核期（胚发育期） 果个增长渐慢，果核开始木质化，这是果实在外观体积上几乎停止增长的时期，胚乳逐渐被胚的发育所消耗，果实外观变化很小，子房中形成可食部分的中果皮的发育几乎停止，而此时形成果核的组织却非常活跃。核壳木质化，硬度逐渐增大，颜色由白色变为褐色，营养物质主要供给胚发育，此阶段为 8~12 天。特别提醒：在硬核期如果遇到严重干旱或多雨时，会致使果实黄萎脱落。
3 ）第二次快速生长期 自硬核到果实成熟，果实迅速生长，从硬核之后到果实成熟，果实质量和体积不断增大，可溶性固形物含量增加，果实体积和质量增长占采收时果实的 50%~70%，果实生长的主要原因是细胞体积和质量的增加、细胞间隙的加大，此阶段为 15~25 天。果实颜色变化 ，果皮颜色出现红晕，或变成鲜红甚至紫红（图 2）。
图2 樱桃快速生长期表现
4 、果实采收与花芽分化期
樱桃的花芽生理分化期具有分化期集中、过程迅速的特点，需 1~2 个月，花芽分化早晚与果实成熟期和结果枝停止生长的早晚有关。花芽的生理分化期一般在当年大樱桃采收后 10 天左右开始，整个分化期需 40~45 天完成。叶芽萌动后长成具有 6~7 片叶簇的新梢基部各节，其叶芽多分化为花芽，第二年结果；而开花后长出的新梢顶部各节，多不能分化为花芽 。露地大樱桃花芽分化期一般在 6 月上旬至7 月中旬结束，8—9 月份形成雄蕊原基，10 月花器形成。花芽分化受温度、日照、降雨量、管理水平等因素的影响。
据调查，花束状果枝花芽的生理分化期，主要集中在春梢停止生长、果实成熟采收后 10 天左右的时间里，而形态分化期在采后 1~2 个月。据观察，在花芽分化期适当控水控氮会有利于分化成花芽，但过度干旱和高温会导致双子果比例增加。
5 、樱桃落叶与休眠期
二、樱桃生长对环境的要求
1 、生长环境
樱桃的适应能力很强，不少地方都有其种植的痕迹，但是这些地方大多数就是乡村人士种来自己吃的，产量比较低。其种植地方的海拔偏低，南方的大部分丘陵、平地都可以考虑种植，在 300~500 米海拔的地方都可以种植。喜欢经过堆肥的土壤层，而且土层要比较厚一点，但是黏度又不能太高，最好带一定的沙壤性质，这样才有营养基础。
樱桃树也是向阳果树，温度在 15~30 ℃时基本都能生存，超过了就容易出问题，所以这也给很多地方种植樱桃树带来了限制。樱桃树本身的休眠期很短，如果冬季低温时期过长的不建议种植，因为随着时间的推移，樱桃树会复苏得很快，如果低温时期长就会出现果树冻死的情况。长期的干旱会导致果实的品质有所下降，一般降雨在 700~1000 毫米基本都比较适合樱桃树生长。
1） 气候条件 樱桃对气候要求比较高，干旱、高温、低湿和冷害等都会影响生长结果。樱桃生长适宜的温度为 15~25 ℃，最适宜温度为 20 ℃左右。春季开花需要 5~10 ℃的低温。高温高湿影响樱桃结果，导致产量低、品质差。樱桃萌芽期的适宜温度是10 ℃左右，开花期 15 ℃左右，果实发育和枝梢生长期温度要求是 20 ℃左右。同时冬季温度低于-20 ℃会出现冻害，因此，冬季要做好防冻工作。
2 ）土壤条件 樱桃喜欢深厚、肥沃、疏松、排水良好的土壤。大樱桃适宜在土层较厚、通气性好、土质松软的土壤中栽培。而绝大多数品种对土壤的酸碱度十分敏感，应尽可能将土壤的酸碱度控制在中性左右，pH 值在 6.0~7.5 的土壤最适宜。
3 ）海拔条件 樱桃树一般适宜在 800 米以下的山区生长，800~1500 米的山区也可适宜。海拔过高，温度过低，生长速度减缓，结果不佳。
2 、自然条件
种植樱桃时除了温度、湿度等天然因素以外，还有一些自然的因素也要顾及，比如大风、干旱、阴雨等情况。樱桃树是对大风抵抗能力最差的果树树种之一，一般的樱桃树长不大，而且果实也比较小，大风天气落果现象极其严重；花期开的花多，碰上大风天气基本都能吹掉。因此选择种植的地方最好背风，以免刚种植就因为大风导致损失。
1） 水分 樱桃生长期需要保持一定的水分供应。生长初期需要适当湿润的土壤条件，开花期和结果期应适度干燥。樱桃对水分要求较高，水分过多或者排水效果不佳，都会致使土壤氧气不足，影响树体长势。
2 ）光照 樱桃属喜光性植物，对光照条件要求较高。樱桃需要充足的阳光照射，这样树体才能生长发育良好，光照不足会导致枝条长势差，果实发育不良或果实颜色不正常，成熟期晚，品质不好。
三、樱桃栽培管理技术
1 、合适的品种选择
要根据当地的气候条件和土壤特性选择合适的樱桃品种。常见的樱桃品种有红灯（图 3）、美早、先锋、布鲁克斯等，选择适应性强、产量高、果实品质优良的品种进行种植。
图3 樱桃品种 — —红灯
2 、适时的种植与修剪
樱桃树的最佳种植季节为春季，在土壤解冻后进行。樱桃树的修剪是关键步骤，可以帮助樱桃树保持健壮生长并提高产量。修剪应在樱桃树进入休眠期进行，去除细弱、受伤和有病虫害的枝条，保留优质枝条，以促进樱桃树体的生长（图 4）。
图4 樱桃树冬季修剪
3 、科学施肥与浇水
樱桃树的施肥要科学合理，根据土壤质量和樱桃树的生长状态来确定肥料种类和使用量。在生长季节，可以使用腐熟的堆肥或有机肥料进行基肥施用，并结合盐基肥料进行配合施肥。浇水要适量、合理，避免对樱桃树造成的不良影响。
4 、病虫害防治
樱桃树易受到各种病虫害的侵袭，如樱桃黑星病、蚜虫、桑白蚧（图 5）等。及时采取病虫害防治措施，如喷洒农药、病虫害监测和病株清除等，保持樱桃树的健康生长。
图5 樱桃树桑白蚧危害状
5 、果实采摘与储存
樱桃果实成熟后要及时采摘，避免过度成熟导致果实变软、腐烂。采摘后，樱桃要进行分类、清洗和风干处理，并储存在低温和通风良好的环境中，延长果实的保鲜期（图 6）。