刚刚过去的2021年，被威士忌爱好者戏称为“中国威士忌元年”。在这么一个特别的年份里硬要说还有什么遗憾，大概率是没有亲自去一趟峨眉山，见证叠川酒厂的开幕。所以，2022年开年后的第一次公出就交给了保乐力加叠川麦芽威士忌酒厂探访……
1月的四川峨眉山，天地风霜卯足了劲儿，冷是真冷。不过这般乾坤气象之中的叠川，风云庆会，欢喜叠加。
虽然威士忌是种工业生产项目，但叠川从名字到整个酒厂的设计，都给人一种雅致又柔软的质感。
作为全球第一批参观叠川麦芽威士忌酒厂的幸运儿，今天，我就带你一起探访下这个小而美的中国威士忌新酒厂，顺便解开埋在心底的无数个疑问。
一座酒香四溢的“美术馆”
叠川，光听名字就很美了。
“叠”源自峨眉山当地千年古寺——灵岩寺的一处景点“灵岩叠翠”，寓意“丰富饱满、层次分明”。
“川”是对当地风土的致敬，也象征酒厂所在地——四川。汉字“川”意为“河流”，生动地展现了纯净的水源缓缓地流经峨眉山，酿造了清新纯粹的威士忌。
酒厂坐落在距离峨眉山仅5公里的河谷地带，可以远眺峨眉山本来的样子，严寒肃杀，却又豪情壮志。
自古以来，世人将峨眉山视为精神寄托。
在历史长河中，这片土地见证了历史上的战役纷争；见证了宗教文化的兴起，成为许多朝圣者的必经之地；同时它也是贸易交流线路的重要停靠点之一。
酒厂的操刀设计者——如恩设计研究室（Neri&Hu）便将峨眉山的历史与在地文化都融入设计中，外观不仅体现了对中国传统建筑的现代诠释，还把可持续的理念贯穿设计始终。
所采用的主要材料100%回收自厂区平整土地过程中产生的巨石和当地的粘土瓦片，为酒厂增添了谦逊而朴素的质感。
创作意图上更是不难看出，叠川在建筑设计与自然景观、工业生产与游客体验、东方与西方语境之间的二元对立和微妙平衡。
尤其是酒厂游客中心，如巨大的雕塑一般立在酒厂中间。
五间地下品酒室依次排开，中间圆形的穹顶可见层叠的水色景观，犹如瀑布倾流而下。
站在穹顶下，内心无比平静，五感也全部被打开。
品鉴室外景所展现的“圆”与餐厅水景庭院框出的“方”，构成了中国传统哲学中的“天”与“地”。天地合抱化生万物，一派生生不息之气。
▼圆——品鉴室外景
▼方——餐厅的水景庭院
很难想象，威士忌这种舶来品在东方的文化语境里竟能表现得这般游刃有余！
一个小趣味是，中国当代雕塑艺术家展望的作品《分形结构——山水无限》，把酒厂所在地的地质遗产复刻成不锈钢假山石“散落”在酒厂各处，为叠川酒厂留下许多值得驻足斟酌的惊喜。
完全走完一圈酒厂，不觉间已被叠川的美所折服。
这种美是酒厂对峨眉山自然资源的尊重与礼赞，是蕴藏于威士忌酿造、调配过程中的精致艺术，是威士忌与中国传统文化之间的友好对话。
好消息是，明年也就是2023年，叠川的游客中心将正式开放，届时你可以沉浸式体验这座由保乐力加打造的世界级旅游目的地般的酒厂了。
如何讲好中国故事？
刚说到二元对立，二元对立的本质是事物之间的相互对立，相互依存。
这不仅体现在叠川美丽的外表上，也表现在它真正的精神内核里，也就是威士忌酿造。
其实，如何把原生自苏格兰的威士忌生产工艺与中国元素相结合从而做出属于自己的中式表达，是每一家新生的国产威士忌酒厂都会面临问题，叠川也不例外。
得益于当地优质的自然环境，酒厂所使用的峨眉山天然水源自是上乘；而酒厂背后是保乐力加集团，上百年的威士忌酿造经验加持，一流的工艺也自会让人安心。
那么，剩下的就是如何讲好“中国原产威士忌”故事了。
叠川酒厂如此强调中国哲学和美学，威士忌肯定是颇具“中国气质”。也确实，我此行最大的惊喜和收获就来自于此。
叠川启用的是来自中国土生土长的酿酒团队，首席酿酒师杨涛博士在烈酒行业从业十余年，在产品开发和创新领域具备丰富的知识，也曾一度奔赴苏格兰从事威士忌与口味研究工作。
他结合苏格兰威士忌酿造的传统工艺与独特的中国特色（水源、木材、自然环境）打造了自成一派的中国威士忌。
目前，酒厂的新酒原材料臻选来自中国和欧洲的高品质麦芽，相辅相成之间，共同造就了风味的巧妙平衡，更为传统的威士忌添上了几分独特的中国韵味。
长达78小时以上的发酵，让麦芽中的花果气息充分彰显，并通过慢蒸馏的方法使让酒体更加醇厚复杂，也更能符合峨眉山独特的气候和陈年环境。
▼位于酒厂工业生产区的蒸馏车间与发酵车间
蒸馏车间里安置的一对专为酒厂定制的传统铜质壶式蒸馏器，由苏格兰知名蒸馏器制作公司Forsyths手工打造，将在未来赋予酒体独特的口感和风味。
重点来了，叠川酒厂在威士忌陈年上的布局非常亮眼，尤其是用于陈年的木桶材料的选择与创新，酒厂和酿酒团队大胆启用“中国白橡木”，在整个中国威士忌领域堪称创举。
目前能用于熟成威士忌的橡木主要有三种：美国橡木、欧洲橡木及东北亚特有的品种蒙古栎（Quercus mongolica），它的分支就是大名鼎鼎的日本水楢木。
而蒙古栎在咱们国家也有大范围生长，就是大家熟悉的东北柞木，坊间称之为中国白橡。
叠川使用的橡木产自长白山，本土基因头一次这么明确地烙印在中国威士忌的血脉里。未来，中国橡木会或许会成为中国威士忌的一张名片，并在世界威士忌行业里风靡云蒸。
说完叠川在威士忌酿造上实现的创举，其实，酒厂在环保和可持续发展上做出的努力也值得一表。
叠川酒厂致力于实现碳中和，在运营过程中100%使用可再生电力，最大程度减少天然气的使用，并通过参与四川当地的沼气工程项目以抵消部分碳排放量。
酒厂也采用了一系列节能设备，包括在蒸馏过程中用于能源回收的热交换器与变速驱动装置，以最大程度提高蒸馏泵的能源效率。
还设有污水处理厂，生产过程中产生的废水100%经过有效处理，在达到当地法规标准后，进行安全排放。
总之，生于斯，长于斯，这里的每一寸风土都系着叠川威士忌的魂。
长长的写不完的关于中国威士忌的风土探索长卷，在今后，可能会有一个完美的句号，亦或是一串更加美丽的省略号。
气质，初见端倪
其实，这次四川之行除了探访酒厂，还有一项更大的福利——见证叠川2022年1月发布“元年单桶”并推出私人定制选桶服务。
元年单桶顾名思义就是酒厂的开篇之作，皆是由叠川麦芽威士忌酒厂首席酿酒师杨涛博士与Sandy Hyslop——拥有近四十年酿造经验的芝华士集团首席调和师密切合作而成。
配合首批叠川威士忌元年桶发布而推出的私人定制选桶服务，更是把酒厂先锋性的木桶管理与创新精神率先推向市场。
叠川的元年新酒会首先统一置入波本酒桶中熟成四年，完成第一阶段陈年。
在第二阶段，客户可以指定酒桶进行至少两年的熟成直至装瓶。
在此阶段，叠川精心选择了经典的Oloroso雪莉桶和Pedro Ximéne雪莉桶以及首次推出的中国橡木桶，供选其一。
选定的酒桶还会拥有标志藏家身份的专属桶标，并可在装瓶之日定制独一无二的瓶标。
据我所知，此次首发的元年单桶私人定制选桶服务数量极其有限，全球限量发售仅100桶，其珍贵程度和重大意义，可见一斑。
看到这你是不是也有所疑问，那叠川的威士忌到底怎么样啊？
别担心，叠川酒厂的New Make我已经帮你们试过了。
闻起来是干净的麦芽香，香料和蕉类以及明显的果香，像是诱人的奶油冰激淋。
入口香甜，淡淡白巧克力、香料、水果，带有咖啡豆的微苦，干净的甜香料回味很长。
73%的酒精度，纯净清澈，没有任何不好的杂质和负面气味，只要桶陈得当，一定会有非常不错的风味表现。
说到桶陈，因为峨眉山处于地震带上，叠川还重金打造了铺地式存储仓库。
这是一种传统的仓储方式，注满酒液的酒桶一般堆放3层高，用厚重的木板支撑并分隔开，这样堆放的橡木桶，酒液可以更自由地呼吸，当然，蒸发量也更大。
关键是这种方式比较稳固，而且后期提取酒液比较方便，唯一不便就是人工成本很高，比较烧钱。不过，一切的准备与投入，对于叠川这个新生的中国威士忌酒厂来说都是必要的。
总之，叠川的一大步，是中国制造威士忌的一小步。中国威士忌已经在峨眉秀丽的山水之间欣然开启。
在叠川，即使有刺骨的寒风，依旧能感受到温度，因为你知道酒厂的蒸馏车间里，汩汩的酒蒸汽正一路向上，流经铜管，等待时机。
拥着大衣棉袄，闻着叠川酒厂里缕缕酒香，这好似佛国里的另一番颇具反差感的人间烟火，谁能不爱？