河南是我国重要的农业大省，2021年蔬菜产量排名第二位，产量达到7607.15万吨，其中蔬菜产量7434.91万吨，食用菌产量177.48万吨。据了解，河南主要种植的蔬菜有大蒜、葱、小白菜、豆芽、菠菜、小青菜、苋菜、生菜、茄子、黄瓜、空心菜、韭菜、红薯藤、菊花菜、辣椒、番茄、丝瓜、冬瓜、南瓜、豇豆、苦瓜、西瓜、扁豆、木耳菜等，中牟县的大蒜是河南菜篮子走出外界的代表。
江苏素有“山水江南、鱼米之乡”的美誉，地形以平原为主，其2021年蔬菜产量5856.57万吨，位居全国第三。据M aigoo网编了解，徐州、连云港、宿迁、淮安等苏北地区是江苏省蔬菜主产区，也是全国重要的商品蔬菜生产基地。江苏常年栽培的叶类蔬菜主要有：大白菜、小油菜（不结球白菜，下同）、菊花菜、甘蓝、芹菜、菠菜、韭菜、生菜、油麦菜、蒜苗、蕹菜、茼蒿、木耳菜等。
河北是我国非常重要的蔬菜主产地之一，地理位置优越，从南到北跨越6个维度，气候类型复杂多样，是全国少有的可以实现周年蔬菜生产的省份之一，也是全国重要蔬菜产销大省。河北省蔬菜生产种类有60多个，品种2100多个，其中大白菜、黄瓜、西红柿、卷心菜、菠菜、和茄子等品种占全省蔬菜总量的60.7%。其中河北的张北县蔬菜生产基地是河北十大无公害蔬菜基地之一，种植品种达30多个大类120多个品种，有茄果类、叶菜类、绿叶菜类、根菜类、葱蒜类、瓜类等品种。
四川是长江流域冬春蔬菜优势区9个省市之一，在冬春露地喜凉蔬菜生产上具有南、北方地区无可比拟的优势。2021年四川蔬菜产量5039.09万吨，主要栽种莴笋、大蒜、菠菜等叶菜类蔬菜，有13大类200多个品种。以彭州市蔬菜生产基地为例，位于四川省成都市西北面，境内夏无酷暑，冬无严寒，四季如春，素有“天然温室”之称，适宜于各类蔬菜生长，生产茄子、辣椒、番茄、玉米、豆类、瓜类、叶菜类等新品种共1700个。
湖北是非常有名的鱼米之乡，2021年湖北蔬菜产量4299.80万吨，主要产自包括湖北嘉鱼无公害蔬菜基地、湖北宜昌长阳高山蔬菜基地，湖北省黄梅县黄梅镇五里墩大棚蔬菜基地等在内的蔬菜基底。据买 购网小编了解，湖北的洪山菜薹、蔡甸莲藕、恩施马铃薯、吉阳大蒜、洪湖藕带、武穴佛手山药、随州泡泡青、红安苕、来凤凤头姜非常有名，除此以外，安陆南乡萝卜还有"大水果"之称。
广西属亚热带季风气候区，气候温和，适宜蔬菜的种植，再加上桂西、桂北等地秋冬季蔬菜生产初期没有台风、暴雨的危害，所以有着“天然绿色大棚”的美称。广西蔬菜品种有雍菜、番茄、芋头、茨菇、红薯叶、大头菜等，据了解，广西作为我国南菜北运的重要基地之一，已经成为全国头号的“冬菜篮子”，蔬菜输出范围辐射全国。广西以地域命名的特色蔬菜种类有田阳番茄、合浦豇豆、富川大白菜、钦州黄瓜皮、钦州辣椒、柳江香葱、五塘苦瓜、八步油茄、北海黄瓜等。
广东气候是亚热带季风性气候，夏季炎热，冬季温和，也非常适宜蔬菜种植，其中湛江是全国闻名的冬季蔬菜供应基地，冬季蔬菜主要销往华东、华中、华北、东北、西北以及广州、深圳等地，在东北三省的冬季蔬菜市场上，湛江冬季蔬菜占有率达30％个别种类多达50％。广东适合种番茄、苦瓜、洋葱、芥菜、空心菜、丝瓜、生菜、黄瓜、青椒、西葫芦等蔬菜，不仅品质优，而且产量也大。
贵州处西南内陆地区腹地，属于亚热带湿润季风气候，气温变化小，冬暖夏凉，气候宜人，也适合蔬菜种植，蔬菜品种有荠菜、清明菜、马齿苋、小根蒜、蒲公英、鱼腥草等。据了解，贵州兼具高海拔、低纬度、寡日照的地方，造就了贵州蔬菜的三个特征：蔬菜是香甜、香脆的；蔬菜是安全、干净的；贵州蔬菜其实已经非常有名，比如老干妈，主材料是干椒等。此外，贵州不冷不热、不干不湿的气候，适宜食用菌周年生产。