青龙一般是指波纹龙虾，又叫青壳仔、沙龙等，主要分布在印度-西太平洋海域，体表呈绿至褐色，头胸甲前端和眼柄间有橙色和蓝色斑纹。步足呈蓝橙斑纹状，腹部分布有微小白点。与杂色龙虾相比，波纹龙虾第二触角不是白色，且头胸甲无黑色斑纹。波纹龙虾怎么做好吃？波纹龙虾适合做蒜茸蒸，也可出品芝士局和刺身，肉质鲜嫩无比。
红龙又叫澳龙、南澳岩龙虾、多刺岩龙虾，是澳大利亚南部的多刺龙虾的种类。南澳岩龙虾背甲有密集大刺，通体呈暗红色，体侧两端的黄斑不明显，尾扇展开，扇面颜色与甲壳颜色相同，中间大面积为橙黄色；的体积大，虾肉口感紧实，油性低、多汁、带有中度的甜味和浓郁的口感，腿部肉味会比尾部稍微甜一点，以其独特鲜明的口感和质地受到全世界主厨的推崇和钟爱。
花龙又叫花龙锦绣龙虾、青龙、花龙虾、锦带龙、山虾、大和虾、沙虾、青龙虾等，主要分布在印度-西太平洋海域，中国东海、南海、台湾海域比较常见，甚至国内淡水养殖业不少。花龙头胸甲覆有软毛，其上长有大棘刺，体大肉厚，肉质爽而甜，是名贵品种。cnp P小编提醒，锦绣龙虾中的野外种群现已被列入《中国重点保护野生动物名录》二级。
蓝色龙虾简称蓝龙，又叫法国蓝龙虾，是美洲龙虾的罕见基因变异现象，外壳呈现亮蓝色，属于龙虾中相对稀有的品种，主要产于法国、英国、爱尔兰和新西兰等地。据说平均200万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，是媲美活化石的稀有海洋生物，其生长期较长，虾龄对肉质没有多大影响，不论大小，都是嫩滑柔腻、味浓爽甜，一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香，因此身价不凡。
天鹅龙虾又叫西澳岩龙虾、西澳龙虾等，主要分布在澳洲西部的一种龙虾，澳洲最有价值的渔获之一，占了全澳洲总渔业价值的20%。天鹅龙虾的特点是颜色呈褐紫色，第一触角分为两支，体侧两端有明显可见的黄斑；尾扇每个扇面中间有一条半环形浅黄色带。与南澳岩龙虾相比，体表无密集大刺，较为光滑，头和尾都比较细，外壳较薄，肉质饱满，最适合用来食用虾肉刺身。
杂色龙虾又叫白须龙虾、杉龙、黑白纹龙虾等，主要分布在印度-西太平洋海域。杂色龙虾头胸甲上有四枚距离相近的大棘刺，头胸甲有黑色斑纹，第二触角白色，步足为蓝色具有明显的白色条纹，各腹节后缘有一条蓝边白线。杂色龙虾在各种龙虾中食味最鲜甜，在日料中适合刺身、味增汤、酱爆等食法。
眼斑龙虾又叫小蜜蜂龙虾、刺龙虾，主要分布在墨西哥湾和加勒比海，因此又叫古巴龙虾、加勒比龙虾、佛罗里达龙虾、西印度龙虾等。眼斑龙虾眼柄上有两条像“角”一样的大棘刺，甲壳上散布了黄色至奶白色斑点，腹部的斑点较大；尾扇黑黄相间，如同“蜜蜂”。眼斑龙虾肉味鲜美，常用来做奶油芝士焗龙虾、刺身龙虾、清蒸龙虾、沙拉龙虾、龙虾面、椒盐龙虾等。
断沟龙虾又叫加州龙虾、加州刺龙虾，主要分布在加利福尼亚湾及下加利福尼亚半岛的太平洋海岸，属于美国及墨西哥商业及娱乐的重要渔获之一。加州龙虾背面呈红褐色，身上并没有其他龙虾较淡色的斑纹或斑点，背甲上有明显的黄色“断沟”；步足呈相似的颜色，有一条或以上浅色的纹。加州龙虾以鲜美味道和独特风味出名，不管是清蒸、红烧、烧烤等都非常不错。
南非岩龙虾又叫静龙虾、粗虾仔，主产于南非开普敦好望角一带，生命力很强，适于酒楼存放，一般可活一周以上。Cn pp小编了解到，南非岩龙虾体型较小，体表呈棕色，头胸甲及背甲非常粗糙，背甲两侧有明显的橙色斑纹，尾扇扇面呈橙色。煮熟后的南非岩龙虾呈鲜红色， 肉质香甜、滑嫩，在世界海鲜界也广受美食爱好者的好评。
本港龙虾又叫中国龙虾，是中国特有品种，主要分布于东海、南海等海域。本港龙虾甲壳坚硬，头胸甲上有许多大小刺，眼上刺粗大而尖锐，触角板上有两对短粗的大刺，颜色青绿色，深浅不一，体杂有橄榄绿色，并带有白色小点。中国龙虾个体较大、外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾，虾母特别多膏、市场售价高。
玫瑰龙虾（莫桑比克龙虾/莫桑比克红龙/小红龙）、伊势龙虾、新西兰龙虾（火山龙虾）、螯龙虾、密毛龙虾等。