冬季是一年当中最寒冷的季节。天文学上认为是从12月至2月，中国习惯指立冬到立春的三个月时间，也就是农历“十、十一、十二”三个月。
冬季是部分地区一年四季中的第四季，由于天气转冷（赤道地区除外），在很多地区都意味着沉寂和冷清。生物在寒冷来袭的时候会减少生命活动，很多植物会落叶休眠，动物会冬眠。候鸟会飞到较为温暖的地方过冬 。
冬季大部分药用植物相继进入休眠期，甚至停止生长。秦岭—淮河以北地区上冻后基本上不能种植中药材。秦岭—淮河以南地区气温相对较高，部分中药材仍然可以种植。在品类繁多、习性各异的药材中，根据其生长习性、规律，冬季种植中药材具有出苗快、生长齐、抗灾性强、防病性能高等诸多优点。有些中药材冬季栽种反而较好，因为有些药材种子是变温后才能发芽，种子需要吸足水分慢慢发育生长。同时，由于冬季气温低，也有利于种苗运输。因此冬季是部分中药材种植的最好时机。
适合冬季种植的中药材品种主要有旱半夏、玄参、猫爪草、天冬、白芨、百部、重楼、玉竹、百合、射干、黄精、白术、苍术、天麻、桔梗、芍药、牡丹、沙参、前胡、柴胡、薄荷、丹参、防风、独活、川乌、萱草（黄花菜）、金银花、钩藤、柠檬、枳壳、女贞、桑葚、银杏、红豆杉、枸杞、木瓜、山楂、鸡血藤、五味子、杜仲、厚朴、黄柏、山茱萸、吴茱萸、皂角、栀子、蔓荆子、花椒、甘草、黄芪、黄芩、党参、当归、天南星、土贝母等品种。
1、旱半夏种球种植：
旱半夏耐寒、不易冻伤。旱半夏属天南星科草本植物，药用地下球茎，有燥湿化痰、消痞散结的功能，对治疗湿痰冷饮、呕吐、反胃、咳嗽、痰多、头痛不眠等有很好的效果。本品用量大，也是常年出口的大宗品种。
旱半夏在全国药材市场上，一直属于畅销货，价格一直居高趋稳。椐十年来全国各大药市及产区行情调查统计分析，旱半夏供求缺口较大，走势强劲。商品价格一直稳定在100元/公斤左右，正常年份亩产在150公斤左右，若是土质肥沃，管理得当，亩产量可达200公斤以上，生长周期一年，亩产值在15000元左右。经济效益相当可观。据业人员分析，旱半夏市场在未来几年内不可能饱和，其价格会稳中有升。
旱半夏全国大部分地区均可种植，选含沙性壤土为好，旱半夏田间能套做玉米、高粱等高秸作物增收，也可套种于果树林下，立体种植，效益更佳。
2、玄参种芽种植：
玄参为玄参科植物玄参的根，性微寒，味甘、苦、咸；凉血滋阴、泻火解毒。用于热病伤阴、舌体烦渴、温毒发斑、津伤便秘、白喉、痛肿疮毒等症。
玄参适应性强，管理粗放，种玄参和种洋芋一样，十分简单，平时也不需要太多的管理。
玄参生长周期1年，亩产量500公斤左右，按目前市场价格15元/公斤计，亩产值7000元左右。
3、猫爪草种植：
猫爪草为毛茛科植物小毛茛的干燥块根。其性味甘、辛，温。归肝、肺经。具有解毒、散结的功能，主治瘰疬、肺结核、淋巴结结核、咽喉炎、疟疾等症。
猫爪草为一年生或多年生草本植物，株高达5～8厘米，块根肉质簇生，近纺锤形，褐色或近黑色，形状似猫爪，故称猫爪草。喜湿润、半荫蔽的环境，耐寒冷、耐贫瘠，对土壤要求不严，适应性较强，我国南北方均可种植。
4、前胡种子种植：
播种时间最好在11月上旬至次年1月下旬开始播种，由于前胡种子发芽缓慢（天气情况比较好的需要30天以上发芽）一般年前播种完毕。将种子均匀撒于畦面，然后用竹扫帚轻轻扫平，使种子与土壤充分结合，播种量干净无杂质的种子需要3公斤/亩左右。
5、苍术、白术种苗：
由于苍术、白术耐寒，冬季种植苍术、白术种苗具有感染病菌少，扎根早、成活率高等优点。据试验表明，冬季种植苍术、白术可以提高产量15%以上，老产区药农一般在春节前全部把计划种植白术田块栽好，第二年开春出苗齐，好管理。
6、苍术、白术种子育苗：
苍术、白术种子育苗在冬季提前直播到大田里，早春尽管寒冷，但此时地温开始回升了，白术种子也开始发育，况且早春气温低，病虫害少、容易保持土壤墒情，随着气温的升高白术苗也开始发芽、生根、出苗。
7、白芍种苗：
种植白芍种苗冬季是最后的机会，过晚种植白芍种苗生产缓慢、夏季白芍种苗容易死亡，从而导致种植失败。
8、牡丹种苗：
牡丹种植与白芍类似，因为白芍、牡丹种苗春节前根部生长发育，立春气温升高后，上部生长迅速，由于白芍、牡丹利用自身养分发芽、长叶，根部又无新根长出，因此夏季容易死亡。
9、桔梗种子及种苗：
桔梗生产周期是2年，利用种苗种植较好。但是由于桔梗种苗价格高、投资大，生产上往往采取种子繁育。由于桔梗种子较小，种植桔梗能否出苗是许多药农头痛的问题，桔梗种植过深，不易出苗，种植过浅也不容易出苗，温度过低桔梗不出苗、温度过高，地表墒情不易保持，也不出苗。在多年种植桔梗的经验表明：冬季种植桔梗具有出苗齐、不要盖草保湿，值得推广。方法是;冬季在整平耙细的土地上均匀的撒播或直播桔梗种子，桔梗种子经过一冬的雨雪滋润，使桔梗种子吸足了水分，地表也保住墒情，春节气温升高后桔梗即可迅速出苗。也就是春季草芽发桔梗开始出苗。
10、丹参种植：
丹参种植一般有两种方法，其一是断根移栽，二是育苗移栽。近年来育苗移栽逐步代替了根段种植，试验表明：由于丹参是多年生植物，秋季、冬季种植丹参要比春季种植丹参提高产量20-30%左右。目前老产区药农主要是秋冬种植，新产区药农则是春季种植为主。
11、沙参种植：
沙参种植主要是以冬季种植，原因是沙参种子是变温种子，在恒温下不易出苗、只有通过低温，打破沙参休眠，然后在经过高温有利于沙参出苗。
12、川乌、草乌种苗：
川乌、草乌是用种苗移栽为主，一般是秋冬种植较好，过晚不易种植，原因是：气温低时根部生长，而春季气温高时，利用川乌本身的养分开始出苗、长叶。夏季容易死亡。从而导致种植失败。
13、 柴胡种植：
柴胡种植以种子种植为主，由于柴胡种子皮较厚，柴胡有四层外皮，在湿度、温度许可的条件下要20多天才能发芽，因此产区药农种植往往与高杆作物套种才能保证柴胡发芽率，冬季种植柴胡，柴胡种子历经长时间的雪雨风化，腐蚀，春季利于柴胡出苗。
14、射干种植：
射干为焉尾科多年生草本，药用块茎，有清热解毒、祛痰止咳、活血化瘀的功能，射干也可做花卉，适合庭院、沟渠、山坡等种植绿化。
射干在全国中药材市场上为常用品种，多年来一直畅销。因生产周期长，药农多选其他品种而弃种这个品种，由于年用量不减，市场货源逐渐紧缺，库存薄弱，导致价格逐年上涨，目前已从原来的30元/公斤左右上涨到现在的100元/公斤左右，发展射干种植正是良机。
射干适应性很强，一般土壤都能生长，平地、山地等都可种植，全国各地都有分布。亩用亩用种子5公斤或种苗100公斤左右。秋末采挖，管理少，省事省工，耐寒耐旱，几乎没有病虫害，属于懒汉型药材。
15、黄精种植：
黄精以根茎入药。具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能。用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。对于糖尿病很有疗效。
黄精可食用部分是地下生的肉质根状茎。一般用作补中益气、安五脏、益脾胃、润心肺、强筋骨的滋补药，久服轻身、延年益寿。
黄精喜欢阴湿气候条件，具有喜阴、耐寒、怕干旱的特性，在干燥地区生长不良，在湿润荫蔽的环境下植株生长良好。在土层较深厚、疏松肥沃、排水和保水性能较好的壤土中生长良好；在贫瘠干旱及粘重的地块不适宜植株生长。
16、玉竹种植：
种植玉竹种苗冬季是最后的机会。玉竹耐寒、耐阴湿，忌强光直射与多风。生于凉爽、湿润、无积水的土层深厚，富含砂质和腐殖质的土壤中。
17、百合种植：
百合喜凉爽，较耐寒。高温地区生长不良。喜干燥，怕水涝。 土壤湿度过高则引起鳞茎腐烂死亡。对土壤要求不严，但在土层深厚、肥沃疏松的砂质壤土中，鳞茎色泽洁白、肉质较厚。粘重的土壤不宜栽培。根系粗壮发达，耐肥。
18、木本皮类花类籽实类中药材种植：
冬季药用植物进入休眠期，好种好管好运输。黄柏、杜仲、厚朴、钩藤、金银花、辛夷花、吴茱萸、栀子、枳壳、山茱萸、桑葚、覆盆子、山楂、柠檬等药用植物都可以种植。
19、油茶果树等经济林种植：
休眠期的油茶果树也适合冬季种植，如油茶树、冬枣树、核桃树、板栗树等。
以上是部分中药材冬季种植要点，各地一定要切合自己的实际情况选择种植，因为我国幅员辽阔，各地气温变化较大。特别是新手种植，更要多了解、多观察、多实践。因为中药材种植既有一定的规律性，与农作物种植既有相同点，也有不同点。总之，适时种植既减少了人力，又提高了产量，增加了效益。