以色列是一个位于西亚地区的发达国家，总人口约930万。和西亚地区大部分国家一样，以色列也是一个干旱缺水的国家，境内水资源非常匮乏。不过以色列的粮食自给率却非常高。现在以色列95%的粮食依靠自己生产，蔬菜，瓜果，花卉不仅可以自给，还可以大量出口。
粮食、蔬菜、瓜果都是民生产品，解决了这些产品的需求问题，是以色列能够屹立中东的重要基础。而反观其他的阿拉伯国家，粮食大多严重依赖进口。比如沙特阿拉伯，是中东地区的重要产油国，领土辽阔，石油丰富。
作为阿拉伯国家中的佼佼者，沙特也深知粮食自给的重要性，通过石油暴富后，沙特采用高额补贴的方式鼓励沙特人种植粮食，一度也实现了粮食自给，但最终还是因为干旱缺水，粮食成本太高的原因，放弃了在本土大面积种植粮食，改为进口粮食。其他的西亚国家也大体和沙特类似，农产品大量依赖进口。那么同样面对干旱缺水的环境，为何以色列的粮食自给率那么高呢？
原因有很多，首先，以色列农业技术发达。西亚地区发展农业最大的问题是水资源问题，解决水资源问题需要两方面，开源和节流。以色列发达的农业技术主要就体现在节流方面。为了最大限度地节约用水，以色列研究了电脑微灌技术，大体的灌溉过程是，农业技术人员结合当地的气象，土壤条件，以及植物的需水量，设置好电脑程序，然后利用计算机控制密闭输水管道，将含有肥料的水，缓慢均匀地输送到植物根系或喷洒在植物茎叶上。
这种方式可以比常规灌溉方式节水90%，节能50%，增产30%。就这样，以色列通过节流，省下了大量水资源，降低了农业生产成本，使农业生产可以持续发展。不过发展农业的根本还是开源，如果没有水，再先进的节水技术也毫无价值。
其次，开源。开源包括海水淡化，以及开拓天然水源，以天然水源为主，海水淡化为辅。以色列的天然水源主要是国土东北的约旦河。约旦河发源于叙利亚，流入以色列后，首先注入加利利海，然后继续南下，在约旦境内注入死海。
由此可见，约旦河并非以色列独有，而是一条国际河流，不过以色列却用了两种方式，基本把约旦河变成了自己独有。第一个方式，武力强占戈兰高地。戈兰高地位于叙利亚西南，降水充足，有着中东水塔之称，所以为了保证约旦河的用水安全，以色列无法容忍自己的水塔在叙利亚境内。
第二个方式，建设调水工程。现在以色列人口约930万，实控面积2.71万平方公里，包括1.2万平方公里的内盖夫沙漠，还包括荒芜的中部丘陵和裂谷地带，实际宜居的土地只有国土西部和南部的海岸平原一带。以色列大部分人口居住在海岸平原，工业和农业也主要分布在这些地区，土地资源非常紧张。为了缓解人地紧张问题，以色列还通过治理沙漠的方式，把沙漠变成可以耕种的绿洲。以色列的沙漠主要位于国土南部，也就是说以色列的西部和南部最为缺水。而以色列的水源却位于东北，这就需要建设调水工程。
建设调水工程一般需要拦河筑坝，而以色列拥有调水的天然优势，并不需要筑坝。约旦河流入以色列后，形成了一个大型淡水湖，名叫加利利海，该湖面积166平方公里，蓄水量42.4亿立方米。为了调水，以色列花费巨资，建设了从北到南的引水管道，他们首先将加利利海的水抽高，然后通过输水管道，利用北高南低的地形，将水输送到西部、中部和南部。
这项工程从1953年开始动工，到1964年投入运行，此后输水管道的建设也没有停止，发展到现在，以色列的已经建成了密密麻麻的输水网络，覆盖国土的60%，每年将大量约旦河水输送到缺水地区，不仅满足了以色列人的日常用水，也解决了农业生产的缺水问题，将南部大片沙漠变成了绿洲。就这样，以色列通过开源和节流，创造了农业奇迹。但由于耗水严重，以及占据戈兰高地，叙利亚和约旦都非常不满。